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Golden bread bio et sans gluten
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Par Markal

Le golden bread est une recette traditionnelle de Noël, sa couleur est due aux farines de maïs et de lupin.

Ingrédients

10 portions
  • Levure de boulanger3 c. à c. de levure de boulanger
  • Eau50 cl d'eau
  • Farine de lupin200 g de farine de lupin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de maïs200 g de farine de maïs
  • Farine de riz200 g de farine de riz
  • Graines de lin6 c. à s. de graines de lin
  • Graine de sésame5 c. à s. de graines de sésame
  • Curcuma2 c. à s. de curcuma
  • Sel ou sel fin2 c. à c. de sel ou sel fin
  • 8 c. à s. d'amarante
  • Boisson végétale (anciennement Lait végétal)8 c. à s. de boisson végétale (anciennement Lait végétal)
  • Eau15 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un bol, délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède (à 40°C maximum) et laissez le mélange reposer pendant 10 minutes. Broyez ou mixez les graines de lin et ajoutez l’eau fraîche. Laissez gonfler 5 minutes. Dans un saladier, mélangez les 3 farines, l’arrow-root, la poudre de curcuma et le sel. Ajoutez progressivement le mélange « eau + levure » et les  « graines de lins mixées + eau » en prenant soin de bien mélanger à la maryse entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. 

  2. 2

    Versez le lait végétal choisi et les graines de sésame grillé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Réservez pendant 1 heure, le temps de laisser la pâte lever dans le saladier recouvert d’un torchon. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Formez une boule, parsemez les graines de sésame restantes sur la pâte puis placez-la sur un tapis de cuisson au four pendant 45 minutes en ayant pris le soin au préalable de verser 500 ml d’eau dans la lèchefrite pour éviter que le pain ne sèche trop. Piquez le pain pour vérifier sa cuisson. Une fois cuit, attendez qu’il soit bien refroidi pour le démouler et le trancher.

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