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Gombos bamya sauce tomate

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Photo par : Chantalea

Gombos, ocras ou bamies, c'est le même légume ! Bamya (Bamies au pluriel) se dit aussi bien à Mayotte qu'en Grèce ! Légume très particulier mais bien cuisiné on adore ! Peu cher dans l'Océan indien, il est plus cher et plus difficile à trouver en France.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 /3 oignons
  • 2 tomates (ou une petite boîte de tomates pelées)
  • 250 g de jeunes gombos
  • 2 carottes (facultatif)
  • 100g de lardons (facultatif)
  • 2 c à soupe huile d'olive
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • Vinaigre pour tremper les gombos
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Matériel

  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Couper la queue des gombos, couper les "piquants" du sommet. Les mettre tremper dans l'eau froide vinaigrée quelques minutes. Puis les rincer et bien les essuyer.

  2. Étape 2 :

    Éplucher et couper les oignons en petits morceaux, ainsi que les carottes que vous découperez en rondelles. Découper les tomates en petits dés.

  3. Étape 3 :

    Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, les lardons et les carottes coupées en rondelles, dans l'huile d'olive. Y mettre les gombos et les dés de tomates. Saler et poivrer. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un petit piment cabri.

  4. Étape 4 :

    Ajouter le jus de citron et couvrir à hauteur les gombos d'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

  5. Étape 5 :

    Dégustez très chaud avec un riz blanc à l'ananas.

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Conseils

Je laisse tremper les gombos dans le vinaigre une bonne dizaine de minutes voire plus !

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Commentaires

se prepare en ragou avec oignon en lamelles tomate pois chiche laisse mijoter faire revenir les gombos dans du beurre les mettre dans la sauce reduire lasauce

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