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Gombos bamya sauce tomate
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Par Chantalea

Gombos, ocras ou bamies, c'est le même légume ! Bamya (Bamies au pluriel) se dit aussi bien à Mayotte qu'en Grèce ! Légume très particulier mais bien cuisiné on adore ! Peu cher dans l'Océan indien, il est plus cher et plus difficile à trouver en France.

Ingrédients

4 personnes
  • Oignon2 oignons
  • TomateTomate ou 1 petite boîte de tomates pelées
  • Gombo250 g de gombo
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lardon100 g de lardons (facultatif)
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • VinaigreVinaigre pour tremper les gombos

Matériel

  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper la queue des gombos, couper les "piquants" du sommet. Les mettre tremper dans l'eau froide vinaigrée quelques minutes. Puis les rincer et bien les essuyer.

  2. 2

    Éplucher et couper les oignons en petits morceaux, ainsi que les carottes que vous découperez en rondelles. Découper les tomates en petits dés.

  3. 3

    Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, les lardons et les carottes coupées en rondelles, dans l'huile d'olive. Y mettre les gombos et les dés de tomates. Saler et poivrer. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un petit piment cabri.

  4. 4

    Ajouter le jus de citron et couvrir à hauteur les gombos d'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

  5. 5

    Dégustez très chaud avec un riz blanc à l'ananas.

Conseils

Je laisse tremper les gombos dans le vinaigre une bonne dizaine de minutes voire plus !

Commentaires

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