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Goujonnettes de sole ou Sole panée
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un grand classique de la cuisine française, l"ancêtre (en meilleur) du poisson pané ! Une idée originale pour déguster la sole autrement et c'est bien un délice...

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de sole4 filets de filets de sole
  • Chapelure150 g de chapelure
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs
  • Citron1 citron
  • Huile5 cl d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • FriteuseFriteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Taillez les filets en biais pour faire des bâtonnets d'environ 7/8 cm de long.

    Salez et poivrez.

    Mélangez les œufs, le sel, le poivre blanc et 1 c à s d'huile.

     

  2. 2

    Préparez la friture, chauffez à 170°C.

    Passez le poisson dans la farine, puis dans l'anglaise (les œufs battus) puis dans la chapelure, et roulez sur le plan de travail.

  3. 3

    Plongez dans la friture, laissez colorer, égouttez, salez légèrement.

    Faites frire le persil et accompagnez de quartiers de citron.

    Servez sans attendre.

Conseils

Prenez le temps de bien les rouler, c"est la clef du succès !

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