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Gourmandises de fraises et framboises aux olives confites et tomates douces vanillées, sorbet citron basilic et bugne citron
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Avatar dePhilippe - Blog "Saveurs sucrées"
Par Philippe - Blog "Saveurs sucrées"

Ingrédients

personne

Pate à bugne

  • 250 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 zeste d'orange
  • Citron
  • Rhum
  • Fleur d'oranger
  • 16 oeufs
  • 20 g de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 30 g de sel ou sel fin
  • 30 g de levure de boulanger
  • 1,5 kg de farine

Sorbet citron basilic

  • 2 bottes de basilic
  • 200 g de blancs d’oeufs
  • 1 l d'eau gazeuse
  • 700 g de sucre
  • 0,5 l de jus de citron
  • 1 eau

Olives confites

  • Zeste d'orange
  • Vanille
  • 700 g de sucre
  • Olive dénoyautée

Tomates douces

  • 1 gousse de vanille
  • 700 g de sucre
  • 1 l d'eau

Décor

  • Feuille de menthe

Les fraises marinées

  • Zeste de citron vert
  • Poivre
  • Sucre
  • Huile d'olive
  • Framboise
  • Olive
  • Fraise

Préparation

  1. 1
    Pate à bugne
    Faire comme une brioche, Découper et laisser pousser
    Frire à 180°


     


    Sorbet citron basilic


    incorporer le perrier,le basilic et les blancs crues à froid et mixer dans le sirop


    Olives confites
    Blanchir 3 fois les olives dénoyautées, puis faire confire 30 m dans un sirop. 1l d'eau + 700 gr de sucre, vanille, zeste d'orange

    Tomates douces
    Emonder des tomates cerise,
    Préparer un sirop vanillé : 1 l d'eau, 700 gr de sucre, 1 gousse de vanille
    verser le sirop chaud sur les tomaes cerises
    laisser confire

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Philippe : "Saveurs sucrées"

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