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Gourmandises de fraises et framboises aux olives confites et tomates douces vanillées, sorbet citron basilic et bugne citron
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Avatar de Philippe - Blog "Saveurs sucrées"
Par Philippe - Blog "Saveurs sucrées"

Ingrédients

Pate à bugne

  • Beurre 250 gr de beurre
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Zeste d'orange 2 zestes d'orange
  • Citron Citron
  • Rhum Rhum
  • Fleur d'oranger Fleur d'oranger
  • Oeuf 16 œufs
  • Levure chimique 20 gr de levure chimique
  • Sucre 100 gr de sucre
  • Sel ou sel fin 30 gr de sel
  • Levure de boulanger 30 gr de levure Boulangere
  • Farine 1,5 kg de farine

Sorbet citron basilic

  • Basilic 2 bottes de basilic
  • Blanc d’oeuf 200 gr de blanc
  • Eau gazeuse 1 l de perrier
  • Sucre 700 gr de sucre
  • Jus de citron 1/2 l de jus de citron
  • Eau 1 d'eau

Olives confites

  • Zeste d'orange Zeste d'orange
  • Vanille Vanille
  • Sucre 700 gr de sucre
  • Olive dénoyautée Olives dénoyautées

Tomates douces

  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Sucre 700 gr de sucre
  • Eau 1 l d'eau

Décor

  • Menthe Feuille de menthe

Les fraises marinées

  • Zeste de citron vert zeste de citron vert
  • Poivre poivre
  • Sucre sucre
  • Huile d'olive huile d'olive
  • Framboise framboises
  • Olive olives
  • Fraise Fraises

Préparation

  1. 1
    Pate à bugne
    Faire comme une brioche, Découper et laisser pousser
    Frire à 180°


     


    Sorbet citron basilic


    incorporer le perrier,le basilic et les blancs crues à froid et mixer dans le sirop


    Olives confites
    Blanchir 3 fois les olives dénoyautées, puis faire confire 30 m dans un sirop. 1l d'eau + 700 gr de sucre, vanille, zeste d'orange

    Tomates douces
    Emonder des tomates cerise,
    Préparer un sirop vanillé : 1 l d'eau, 700 gr de sucre, 1 gousse de vanille
    verser le sirop chaud sur les tomaes cerises
    laisser confire

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Philippe : "Saveurs sucrées"

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