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Gourmandises de fraises et framboises aux olives confites et tomates douces vanillées, sorbet citron basilic et bugne citron
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Gourmandises de fraises et framboises aux olives confites et tomates douces vanillées, sorbet citron basilic et bugne citron - Photo par 750gGourmandises de fraises et framboises aux olives confites et tomates douces vanillées, sorbet citron basilic et bugne citron - Photo par 750g@ 750g
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Par Philippe - Blog "Saveurs sucrées"

Ingrédients

Pate à bugne

  • Beurre250 gr de beurre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Zeste d'orange2 zestes d'orange
  • CitronCitron
  • RhumRhum
  • Fleur d'orangerFleur d'oranger
  • Oeuf16 œufs
  • Levure chimique20 gr de levure chimique
  • Sucre100 gr de sucre
  • Sel ou sel fin30 gr de sel
  • Levure de boulanger30 gr de levure Boulangere
  • Farine1,5 kg de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Sorbet citron basilic

  • Basilic2 bottes de basilic
  • Blanc d’oeuf200 gr de blanc
  • Eau gazeuse1 l de perrier
  • Sucre700 gr de sucre
  • Jus de citron1/2 l de jus de citron
  • Eau1 d'eau

Olives confites

  • Zeste d'orangeZeste d'orange
  • VanilleVanille
  • Sucre700 gr de sucre
  • Olive dénoyautéeOlives dénoyautées

Tomates douces

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre700 gr de sucre
  • Eau1 l d'eau

Décor

  • MentheFeuille de menthe

Les fraises marinées

  • Zeste de citron vertzeste de citron vert
  • Poivrepoivre
  • Sucresucre
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Framboiseframboises
  • Oliveolives
  • FraiseFraises

Préparation

  1. Pate à bugne
    Faire comme une brioche, Découper et laisser pousser
    Frire à 180°


     


    Sorbet citron basilic


    incorporer le perrier,le basilic et les blancs crues à froid et mixer dans le sirop


    Olives confites
    Blanchir 3 fois les olives dénoyautées, puis faire confire 30 m dans un sirop. 1l d'eau + 700 gr de sucre, vanille, zeste d'orange

    Tomates douces
    Emonder des tomates cerise,
    Préparer un sirop vanillé : 1 l d'eau, 700 gr de sucre, 1 gousse de vanille
    verser le sirop chaud sur les tomaes cerises
    laisser confire

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Philippe : "Saveurs sucrées"

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