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Gratin à la sablée de chou fleur violet, émulsion de basilic
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Par Boljo du blog l'atelier de boljo

Une recette "Princière", clin d'oeil à "l'inventeur" du chou violet

Ingrédients (6 personnes)

  • Basilic1 bouquet de basilic
  • 5 cl d'eau de cuisson
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre, paprika, 10 brins fines herbes
  • Gruyère rapé30 gruyère râpé
  • Lait15 cl de lait
  • 1/2 chou violet
  • Ricotta2 c à soupe de Ricotta
  • Oeuf2 œufs
  • Pomme de terre5 pommes de terre moyennes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Préchauffer le four à 200°.
    Peler, couper en rondelles, laver et faire cuire 10 mn à la vapeur ou 4 mn au micro-ondes "al dente" les pommes de terre.
  2. 2

    Laver, détailler en fleurettes et passer au mixer pour réduire en sable le chou violet.
    Mélanger la sablée avec la ricotta, saler, poivrer, ajouter du paprika et les fines herbes ciselées.

  3. 3

    Disposer les rondelles de pommes de terre dans des emporte-pièces (à défaut dans un plat à gratin).
    Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer.
    Répartir sur les pommes de terre.
    Parsemer de gruyère râpé
    et terminer avec la sablée de chou fleur.
    Enfourner et faire gratiner, 20 mn.

  4. 4
    L'émulsion de basilic :
    Blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, le bouquet de basilic débarrassé de ses branches.
    Égoutter et garder 5 cl d'eau de cuisson.
    Plonger les feuilles dans l'eau froide pour leur garder leur belle couleur verte.
    Mixer au blender en ajoutant l'eau de cuisson et l''huile d'olive.

Conseils

La recette peut être réalisée avec du chou-fleur orange ou"blanc", ou des brocolis pour garder le contraste coloré.

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