Gratin d'aubergine et de courgettes à la ricotta

Laver les légumes.
Les couper en rondelles.

Préchauffer le four à 210°C.

Peler l'ail et la couper en deux.
La frotter contre les parois d'un plat à gratin.
Tapisser le fond du plat d'1/3 de rondelle d'aubergine.
Recouvrir de la moitié des rondelles de courgettes.
Saler, poivrer.
Recommencer et finir par un rang d'aubergine.

Découper le chorizo en petits dès et les insérer dans le gratin.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, le chutney de mangue et la ricotta.
Verser sur les légumes.
Râper le parmesan par dessus.

Enfourner pour 40 min.
Faire gratiner en fin de cuisson.
C'est prêt !