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Gratin de chicons caramélisés aux trompettes et Comté
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Gratin de chicons caramélisés aux trompettes et Comté - Photo par ComtéGratin de chicons caramélisés aux trompettes et Comté - Photo par Comté@ Comté
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Par Comté

Une recette proposée par Comté

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de muscade1 pincée de muscade
  • Beurre20g de beurre fondu
  • Sucre2 pincées de sucre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Farine12g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Endive8 petits chicons (endives)
  • Comté râpé100g de Comté râpé
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • 300g de trompettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper les chicons en deux. Les poser à plat sur du papier cuisson avec le sucre, le beurre fondu et 2 cuillères d'eau. Laisser braiser au four à 150°C (th.5) pendant 2 h.
  2. 2
    Préparation de la crème
    Préparer un appareil à gratin en mélangeant la crème, le Comté, la muscade et le jaune d'oeuf.
  3. 3
    Finition et dressage
    Répartir les chicons dans 4 petits plats individuels allant au four, face en haut. Verser la crème au Comté. Placer les plats sous le grill 8 à 10 min.
  4. 4
    Pendant ce temps, faire sauter les trompettes dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes. Les poser sur le gratin à la sortie du four. Assaisonner et servir.

Conseils

Accompagner d'un vin blanc demi-sec comme un Riesling mature ou d'un vin rouge de la Vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape.

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