Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Laissez cuire 20 min. Salez en fin de cuisson.

Entre-temps, râpez la moitié de la mimolette. Taillez le reste en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes.

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et versez le lait en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

Salez et poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade, amenez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce. Retirez du feu dès que ça commence à s'épaissir. Ajoutez la mimolette râpée. Mélangez.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Mettez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin beurré. Nappez de béchamel.

Coupez le jambon en morceaux et répartissez-le sur le chou-fleur et enfournez 15 min.

A la sortie du four, éparpillez les copeaux de mimolette et de persil, servez aussitôt.