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Gratin de poires caraméliées au miel et amandes à la liqueur de Grand Marnier
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C
Par Cathy Naveaux

En assiette, quartiers de poires napper de la crème d'amandes à gratiner, glacer sous la salamandre accompagnés d'un cordon de miel réduit au grand Marnier.

Ingrédients

8 personnes
  • Crème fleurette0,13 l de crème fleurette
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre0,06 kg de beurre
  • Glace à la vanille0,5 l de glace à la vanille
  • Citron1 citron
  • Poire8 poires
  • Sucre en poudre ou sucre semoule0,3 kg de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vanille0,5 gousse de vanille
  • Grand marnier0,03 l de grand marnier
  • Miel0,08 kg de miel
  • Poudre d'amandes0,06 kg de poudre d'amandes

Préparation

  1. Réaliser le sirop: 1/2 l d'eau, 250 g de sucre, la gousse de vanille, faire bouillir.

    Laver, évider, éplucher les poires, citronner et couper en 6 quartiers dans le sens de la longeur, les pocher au sirop sans trop les laisser refroidir dans le sirop

    Réaliser la crème d'amandes à gratiner, blanchir le beurre pommade avec le sucre, ajouter graduellement l'oeuf battu, la poudre d'amandes, la crème liqude et le grand Marnier.

    Faire sauter les quartiers refroidis de poires dans 60g de miel, caraméliser doucement.

    Dresser 6 quartiers de poires par assiette creuse, napper de la crème et passer à la commande sous la salamandre. Ajouter une boule de glace vanille à l'envoi et un cordon de miel réduit au grand Marnier.

Nutrition

554kcal28% AR*
6.1 gprotéines13% AR*
77.5 gsucres30% AR*
23 gmatières grasses33% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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