Couper le potimarron sans le peler, le lever et le brosser. Enlever les graines et le couper en morceaux.
Cuire les morceaux dans un cuit vapeur pendant 20 minutes environ.
Une fois cuit, retirer la peau du potimarron qui s'enlève très facilement.

Faites revenir les lardons et l'échalote dans un poêle.
Séparer les jaunes des blancs.

Réduire le potimarron en purée.
Ajouter le lait, les jaunes d'oeufs, les lardons et l'échalote.
Préchauffer le four à 210° (therm. 7)

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Mettre le tout dans un plat à gratin et avec un économe, râper le morceau de brebis pour recouvrir le gratin.

Enfourner pendant environ 10 minutes et faites gratiner pendant environ 5 minutes.