Gratin hivernal d'endives au saumon fumé

Mettre les endives 20 min dans de l'eau bouillante salée en y ajoutant un morceau de sucre. Les égoutter sur du papier absorbant. Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle et faire dorer les endives.

Enrouler chaque endive dans une tranche de saumon et les disposer dans un plat légèrement beurré. Arroser de crème fraîche et de jus de citron, poivrer et mettre une dizaine de minutes à four chaud.