Gratin d'endives

Réalisez un bouillon avec 3 litres d’eau, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.

Montez à ébullition, plongez les endives et faites-les cuire à frémissement 30 minutes.

Égouttez les endives et faites réduire le jus presque à sec.

Coupez la base des endives, effeuillez-les et épongez entre deux torchons, pour enlever l’excédent d’humidité.

Passez le bouillon au chinois, ajoutez le lait, la crème et les oeufs. Mélangez bien. Salez, poivrez, assaisonnez avec la muscade.

Disposez les feuilles dans un plat à gratin beurré. Versez l’appareil à crème. 

Faites cuire au four 35 minutes à 180°C.