Les grillons sont des rillettes en terrine. Elles sont parfaites pour l'apéro.
Ingrédients
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500 g de poitrine de porc
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250 g d'échine de porc
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250 g de saindoux
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1 oignon
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Laurier
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Thym
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Quatre épices
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Passoire
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Planche à découper
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Pots à confiture avec couvercle
Préparation
- 1
Coupez les viandes et 200 g de saindoux en cubes de 3 cm environ.
Pelez l’oignon et hachez-le.
Dans une cocotte, faites fondre le reste du saindoux avec ½ verre d’eau.
Versez les cubes de viande, de saindoux et l’oignon.
Faites rissoler pendant 10 minutes à feu moyen.
- 2
Ajoutez du sel, du poivre, 2 pincées d’épices, quelques brins de thym et 2 feuilles de laurier.
Mélangez et baissez le feu au minimum.
Laissez cuire à couvert pendant 4 heures. Remuez toutes les heures avec une cuillère en bois en effilochant au maximum les viandes.
- 3
Laissez refroidir, puis passez dans une passoire pour éliminer au maximum le gras.
Effilochez les éventuels derniers morceaux.
Répartissez dans des pots en verre préalablement stérilisés.
Conservez au frais.
Conseils
Dégustez avec des tartines de pain grillé.
Vous pouvez avant de fermer vos pots, couvrir la viande avec le gras de cuisson. Il va figer et bien protéger les rillettes.
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