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Gros macarons à la crème de marron, noix de pécan et éclats de chocolat
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Par Isabelle du blog La soupe à la citrouille

Macaron et crème de marron, un mariage heureux!

Ingrédients (6 personnes)

Pour les macarons

  • Poudre d'amandes150g d'amandes en poudre
  • 150g de sucre glace + 2 c à s
  • Blanc d’oeuf5 blancs d'oeufs
  • Cannelle4 pincées de cannelle

Pour la crème

  • 375g de crème de marron vanillée
  • Pépite de chocolat20g de pépites de chocolat
  • Noix de pécan6 noix de pécan
  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette très froide
  • Whisky3 cl de whisky ou autre alcool de votre choix

Pour le décor

  • Noix de pécan24 noix de pécan
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Chocolat noir3 ou 4 carrés de chocolat noir
  • Chocolatchocolat râpé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffez votre four à 150°C. Mélangez la poudre d'amande avec la cannelle et le sucre glace. Fouettez les blancs en neige ferme avec 1 c à c de sucre en poudre et incorporez-les délicatement.

  2. 2

    Versez dans une poche avec une douille unie et formez en les espaçant 12 disques de 7 cm de diamètre, sur une plaque humide recouverte de papier sulfurisé ou une toile silpat. Enfournez et laissez cuire de 16 à 18 mn. Quand les macarons sont cuits, laissez-les tiédir et décollez-les de la plaque, puis saupoudrez-les de sucre glace

  3. 3

    Faites un caramel doré avec le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau. Huilez une feuille de papier sulfurisé et déposez-y les noix de pécan bien espacées. Versez le caramel en grosses gouttes avec une cuillère sur chaque noix pour bien les recouvrir. Laissez refroidir et réservez.

  4. 4

    Battez la crème en chantilly. Mélangez la crème de marron avec le whisky. Concassez au couteau les 6 noix de pécan et les pépites de chocolat, ajoutez-les à la crème de marron. Incorporez la chantilly délicatement. Versez la crème dans une poche à douille munie d'un embout cannelé.

  5. 5

    Posez un macaron à l'envers dans 6 assiettes. Recouvrez de crème de marron, puis d'un deuxième macaron face bombée au-dessus. Décorez avec les noix caramélisées et servez aussitôt.

Conseils

Servez avec un champagne rosé.

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