Gyros végétariens aux boulettes d’aubergines et tzatziki maison

Pelez et taillez le concombre en petits morceaux.

Pendant ce temps, ciselez les feuilles de menthe. Coupez la gousse d’ail en deux, dégermez-la puis écrasez-la avec la lame d’un couteau avant de l’émincer finement. 

Déposez la chair du concombre dans une passoire posée sur un bol. Ajoutez la menthe, l’ail émincé et mélangez.

Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Incorporez le yaourt petit à petit puis versez l'huile d'olive.

Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Réservez le temps de préparer le reste.

Coupez les aubergines dans la longueur puis taillez-les en cubes. Mettez-les dans un saladier avec de l'eau froide et laissez reposer 15 minutes pour retirer l'amertume.

Egouttez les aubergines et laissez-les reposer sur du papier absorbant.

Taillez le persil finement et hachez les gousses d’ail et réservez. 

Faites cuire les aubergines coupées dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Elles doivent devenir souples et dorées.

Une fois cuites, transvasez dans un bol et écrasez-les avec une fourchette.

Dans le saladier, mélangez la purée d'aubergines et les œufs avec une fourchette. Ajoutez l’ail, le parmesan et le persil et mélangez bien.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment avant d’incorporer la chapelure.

Avec des mains humides, formez de petites boulettes, faites-les frire dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Réservez sur du papier absorbant.

Lavez et taillez les tomates en morceaux et déposez-les dans un saladier. Ajoutez du sel et du poivre et réservez.

Pelez et émincez l’oignon rouge.

Répartissez le tzatziki sur les pains pita et étalez-le uniformément. Ajoutez le concassé de tomates et les boulettes d'aubergines. 

Saupoudrez avec les pignons de pin. Terminez avec un peu de persil frais et une demi-tranche de citron et dégustez.