Dans une poêle, faire revenir dans du beurre l'ail haché, ainsi que les lardons.

En parallèle, cuire dans une casserole d'eau salée les haricots verts 10 min à partir de l'ébullition. Egoutter et les verser dans la poêle avec les lardons. Bien mélanger.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œuf, la crème fraîche et 2 c à s de parmesan. Saler et poivrer. Verser le tout sur les haricots verts et bien mélanger. Saupoudrer le reste de parmesan et servir immédiatement.