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Houmous de Paimpol et saint jacques laquées au bouillon corsé Ariaké, lardons de chorizo

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Photo par : nathalh2d

Un mélange terre-mer, le contraste de la douceur du houmous de paimpol à l'amande, la saveur iodée du bouillon bien réduit, les saint jacques moelleuses, le chorizo... olé !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 60g de chorizo
  • 6 noix de saint-jacques
  • Brins d"aneth
  • Sel et poivre
  • 2 c à s d"huile d'olive
  • 100g de purée d"amandes blanches
  • 1 bouillon de légumes Ariaké
  • 1 bouillon de crustacés Ariaké
  • 1 c à s d'algues Kombu (facultatif)
  • 200g de cocos paimpolais ecossés
  1. Étape 1 :

    Faire cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante avec un bouillon de légumes Ariaké. Quand les haricots sont tendres, les eAcraser pour reAaliser une puree, chinoise et ajouter la purée d'amandes et l'huile d'olive. Saler, poivrer et reAserver la purée.

  2. Étape 2 :

    Faire infuser le bouillon ariaké Crustacés avec une cuillère à soupe d'algues Kombu.

  3. Étape 3 :

    Couper le chorizo en tranches fines puis le hacher. Faire griller le chorizo dans une poêle"le sans matière grasse. Réserver. Ajouter un verre de bouillon aux crustacés et déglacer la poêle. Laisser réduire pour obtenir un fond sirupeux. Poêler les Saint-Jacques au feu vif dans ce jus.

  4. Étape 4 :

    Dresser les assiettes et la puree de Paimpol au fond puis les saint-jacques et enfin le hachis de chorizo grillé. Décorer de brins d'aneth et du jus réduit.

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