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Huître au gingembre, granité de concombre à l'eau de mer
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Par Huîtres Marennes Oléron

Recette suggérée par Xavier Taffart " Restaurant L'Aquarelle 22 route Candé 17920 Breuillet

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 concombre centrifugé
  • 4 Huîtres Marennes Oléron + jus + coquille

pour le dressage

  • Gingembre10 gr de gingembre

Préparation

  1. 1

    Mélanger le concombre avec le jus des Huîtres Marennes Oléron puis mettre au congélateur pendant 45 minutes. Remuer toutes les 10 minutes avec une fourchette afin de former des cristaux.

  2. 2

    Disposer une coquille d'Huître Marennes Oléron sur du gros sel, la farcir de granité, ajouter une Huître Marennes Oléron crue sur le dessus avec des morceaux de gingembre coupés finement.

Conseils

Notre conseil huître : pour une recette telle que celle-ci, mieux vaut utiliser des Huîtres Marennes
Oléron à densité de chair moyenne, comme celles de la Fine de Claire Marennes Oléron ou de
la Fine de Claire Verte Marennes Oléron.

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