Monder les tomates. Les couper en fines tranches et les laisser cuire 2h environ au four à 65° avec le thym, le laurier, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre. Laisser refroidir.

Couper la courgette crue en fine brunoise; n'utiliser que la partie verte du légume.
Mélanger la brunoise de courgette avec les tomates refroidies. Ajouter le yaourt grec et de la coriandre finement ciselée. Saler et poivrer.

Ouvrir les huîtres et en récolter le jus. Sécher les huîtres. Les paner avec de la chapelure et quelques amandes effilées. Les faire dorer brièvement à la poêle avec un peu de beurre.