Lavez et coupez les fraises en morceaux. les arroser avec le filet de jus de citron et le sirop de basilic frais. Les laisser mariner 2h au frais.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les 20g de sucre et battre les blancs très ferme. Mettre les blancs dans un bol et les cuire au micro ondes 1 minute à 400W.

Mixer les fraises, les passer au chinois pour enlever les graines.

Dresser dans des verres, déposer dessus un nuage de blanc d'oeuf. Arroser d'un filet de sirop de basilic frais sur le coulis de fraise et de réduction de vinaigre balsamique sur le nuage de blanc d'oeuf. Déguster frais.