L'églefin est un poisson appartenant à la famille du cabillaud. Il propose une chair blanche, claire, et légèrement rosée.

Dans l'univers des poissons et des fruits de la mer, le haddock est considéré comme une variété de poisson fumé.

Le véritable haddock est réalisé à partir d'églefin. Tout autre poisson fumé ne peut légitimement prétendre à l'appellation "haddock" sans vous tromper sur la marchandise.

Pour vos haddocks, choisissez les filets les plus tendres, et assez volumineux. Évitez les filets trop secs, beaucoup moins savoureux. Fiez-vous enfin à la tenue du poisson et à sa fermeté pour sélectionner les meilleures pièces.

Comptez en moyenne 125 g de haddock pour satisfaire l'appétit d'une personne.

Pour obtenir la meilleure texture et les meilleures saveurs de vos haddocks, plongez-les dans un contenant rempli de lait au moins 3 heures avant la cuisson. Cette étape participe au dessalage de vos poissons.

Le haddock peut être consommé cru, sans aucune autre préparation, ou bien poché de façon très rapide dans un court-bouillon.

Avant le service à table, il convient d'ôter la peau du filet de haddock pour une meilleure présentation. Cette étape peut être réalisée en amont par votre poissonnier.

Les Norvégiens ont l'habitude de cuisiner le haddock sous forme de boulettes de poissons. Nos amis britanniques, eux, sous la forme de fish and chips.

En France, le haddock est cuisiné comme un poisson classique.

Fumé, le haddock se conserve sans trop de difficulté au frais pendant plusieurs semaines.