Le taro a généralement la forme d'une petite patate douce et il a une peau lisse et brune. Toutefois, il existe des centaines de variétés de taros. On peut trouver des taros plus ou moins grands, de forme allongée ou ronde.

Les tubercules de taro se trouvent essentiellement dans les commerces alimentaires asiatiques. Le choix du taro se fait surtout grâce au toucher : en effet, le tubercule doit être bien ferme. Veillez aussi à choisir un fruit assez lourd et sans moisissure.

Pour préparer le taro, il faut tout d'abord ôter sa peau. Pour cela, il convient de se munir de gants et de peler le taro sous l'eau : en effet, il contient une substance qui irrite les muqueuses et la peau. Ensuite, il suffit de le couper en dés et de le faire cuire dans l'eau ou à la vapeur. La chair blanc crème du taro change de couleur à la cuisson : elle devient généralement mauve ou grise.

Le taro s'utilise de nombreuses manières mais il doit impérativement être cuit. Il se déguste en purée, écrasé dans les veloutés et les cakes, coupé en forme de frites, en dés dans les gratins ou en accompagnement pour les viandes et les poissons. Le taro se consomme aussi sous forme de chips, des rondelles ayant été cuites et préalablement plongées dans de l'huile. Le taro est également délicieux en beignet ou dans un entremets.

Le légume peut être réduit en poudre pour obtenir de la fécule à incorporer dans des potages et des soupes. Les feuilles, quant à elles, se préparent et se dégustent comme des épinards.

Le taro doit être conservé de préférence dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité. Comme il devient rapidement mou, veillez à le consommer dans les jours suivant l'achat. Les feuilles quant à elles se conservent environ une semaine au réfrigérateur.