Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et les oeufs. Dans un bol, malaxer le beurre pour obtenir la consistance d'une pommade et incorporer la pâte de pistache. Mélanger les 2 préparations.

Abaisser la pâte feuilletée en rectangle régulier de 20cm sur 75cm environ. Découper des rectangles de 10cm sur 5cm.

Pratiquer des incisions régulières sur la moitié des rectangles. Garnir l'autre moitié de la préparation à la pistache en laissant 1 cm de bordure et disposer dessus 2 ou 3 framboises. Badigeonner les bords avec un peu d'eau. Recouvrir des rectangles ajourés, appuyer pour souder. Dorer le dessus des jalousies avec le jaune d'oeuf battu, saupoudrer de cassonade. Enfourner pour 15 minutes.