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Jambalaya des îles
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Le jambalaya est un riz sauté au poulet, des saveurs créoles originales et vraiment simple à préparer ! Le vin blanc ajoute une petite note d'acidité qui relève le tout...  

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de volaille0,5 l de bouillon de volaille
  • Pilon de poulet8 pilons de poulet
  • Riz long250 g de riz long
  • Jambon cru200 g de jambon cru dés
  • Ananas120 g d'ananas frais
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Oignon1 oignon
  • Noix de coco rapée40 g de noix de coco rapée
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne ou piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Thym1 thym
  • Laurier1 laurier

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez l'oignon puis ciselez-le finement.

    Taillez l'ananas en petits dès.

     

  2. 2

    Faites sauter les pilons de volaille assaisonnés avec un filet d'huile pour les colorer.

    Couvrez environ 5 minutes pour commencer la cuisson des pilons.

    Débarrassez les morceaux de viande et dans la matière grasse de cuisson, suez l'oignon ciselé, ajoutez le riz et laissez nacrer.

  3. 3

    Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.

    Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition.

    Assaisonnez de sel fin et de piment à votre goût.

     

  4. 4

    Ajoutez le bouquet garni, déposez les pilons et le jambon en surface.

    Couvrez et cuisez une quinzaine de minute. Lorsqu'il n'y a plus de bouillon de cuisson, stoppez la cuisson.

    Torréfiez la noix de coco.

    En fin de cuisson, contrôlez le goût et l'appoint du riz, puis ajoutez les dés d'ananas et parsemez de noix de coco torréfiée.

Conseils

Pour une cuisson parfaite, mesurez le riz et le bouillon en volume : 1 volume de riz pour 1.5 à 2 volumes de bouillon selon que l'on aime le riz tendre ou plutôt moelleux.

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