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Joconde à l'ananas

Photo par : missis

Un biscuit joconde surmonté d'un ananas curd en chantilly


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min

Ingrédients

Pour l'ananas curd

  • La moitié d'1 ananas
  • 200g de sucre
  • 2 c à s de maïzena
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine

Biscuit joconde

  • 3 oeufs
  • 30g de farine
  • 120g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'oeuf
  • 120g de sucre glace
  • 50g de sucre
  • 25g de beurre fondu
  1. Étape 1 :

    Réduire l'ananas en purée le mettre sur feu doux avec le sucre et la maïzena. Battre les œufs en omelette et les incorporer à la purée. Faire bouillir. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer la gélatine au 1er mélange ainsi que la chantilly. Réserver au froid.

    Biscuit
    Monter au fouet les oeufs et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande et la farine.

    Monter les blancs en neige et à mi parcours, ajouter le sucre en poudre.

    Incorporer les blancs montés à l'appareil oeuf/amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède.

    Faire cuire T°6 180° (15 à 20 mn).

    Verser l'ananas curd sur le biscuit joconde. Réfrigérer

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