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Joconde à l'ananas
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Joconde à l'ananas - Photo par missisJoconde à l'ananas - Photo par missis@ Missis
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Par Missisa

Un biscuit joconde surmonté d'un ananas curd en chantilly

Ingrédients

Pour l'ananas curd

  • La moitié d'1 ananas
  • Sucre200g de sucre
  • Fécule de maïs2 c à s de maïzena
  • Oeuf3 oeufs
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Gélatine3 feuilles de gélatine

Biscuit joconde

  • Oeuf3 oeufs
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes120g de poudre d'amandes
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'oeuf
  • Sucre glace120g de sucre glace
  • Sucre50g de sucre
  • Beurre25g de beurre fondu

Préparation

Préparation :
  1. Réduire l'ananas en purée le mettre sur feu doux avec le sucre et la maïzena. Battre les œufs en omelette et les incorporer à la purée. Faire bouillir. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer la gélatine au 1er mélange ainsi que la chantilly. Réserver au froid.

    Biscuit
    Monter au fouet les oeufs et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande et la farine.

    Monter les blancs en neige et à mi parcours, ajouter le sucre en poudre.

    Incorporer les blancs montés à l'appareil oeuf/amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède.

    Faire cuire T°6 180° (15 à 20 mn).

    Verser l'ananas curd sur le biscuit joconde. Réfrigérer

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