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Joues de lotte en sauce rouge et risotto au citron
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Joues de lotte en sauce rouge et risotto au citron - Photo par AnnickJoues de lotte en sauce rouge et risotto au citron - Photo par Annick @ Annick
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Par Annick

Un plat de poisson agréablement épicé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de xérès1 c à s de vinaigre de Xeres
  • Piment1 pincée de piment
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sucre2 pincées de sucre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Curry1 c à c de curry
  • Oignon1 oignon
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Tomate1 grosse tomate
  • Ail2 gousses d'ail
  • Lait de coco10 cl de lait de coco
  • 800g de joues de lotte parées par le poissonnier

Le risotto

  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • Parmesan50 g de parmesan
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouillon de légumes1,5 l de bouillon de légumes
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Oignon2 oignons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Beurre50g de beurre
  • 350g de pâtes "langues d'oiseaux" ou riz

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse. L'éplucher et le passer au robot. Ajouter le sucre et le vinaigre. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le poisson 2 min. de chaque côté. Égoutter le poisson et essuyer la sauteuse.

  2. 2

    Éplucher l'oignon et le râper. Peler l'ail. Retirer la peau de la tomate, l'épépiner et la hacher. Faire chauffer de l'huile d'olive, faire blondir l'oignon, saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter la tomate, la purée de poivron, le laurier, l'ail émincé, mélanger, couvrir et laisser frémir 15 min. Ajouter le lait de coco, le piment, quelques pincées de muscade et enfin le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 min. environ.

  3. 3

    Le risotto :
    Peler l'ail et les oignons. Émincer le tout. Mettre à fondre la moitié du beurre dans une cocotte à fond épais, mettre les pâtes, le mélange oignon-ail et laisser revenir 3 min, en remuant. Verser le vin blanc et à la reprise de l'ébullition, ajouter un peu de bouillon, par petites louches, au fur et à mesure qu'il est absorbé. Terminer en versant le jus de citron, le reste de beurre et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger le tout.

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