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Joues de lotte en sauce rouge et risotto au citron

Photo par : Annick

Un plat de poisson agréablement épicé.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s de vinaigre de Xeres
  • 1 pincée de piment
  • Huile d'olive
  • 2 pincées de sucre
  • Sel & poivre
  • 1 feuille de laurier
  • Noix de muscade
  • 1 c à c de curry
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 grosse tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de lait de coco
  • 800g de joues de lotte parées par le poissonnier

Le risotto

  • Le jus d'un citron
  • 50 g de parmesan
  • Sel & poivre
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 50g de beurre
  • 350g de pâtes "langues d'oiseaux" ou riz
  1. Étape 1 :

    Faire griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse. L'éplucher et le passer au robot. Ajouter le sucre et le vinaigre. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le poisson 2 min. de chaque côté. Égoutter le poisson et essuyer la sauteuse.

  2. Étape 2 :

    Éplucher l'oignon et le râper. Peler l'ail. Retirer la peau de la tomate, l'épépiner et la hacher. Faire chauffer de l'huile d'olive, faire blondir l'oignon, saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter la tomate, la purée de poivron, le laurier, l'ail émincé, mélanger, couvrir et laisser frémir 15 min. Ajouter le lait de coco, le piment, quelques pincées de muscade et enfin le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 min. environ.

  3. Étape 3 :

    Le risotto :
    Peler l'ail et les oignons. Émincer le tout. Mettre à fondre la moitié du beurre dans une cocotte à fond épais, mettre les pâtes, le mélange oignon-ail et laisser revenir 3 min, en remuant. Verser le vin blanc et à la reprise de l'ébullition, ajouter un peu de bouillon, par petites louches, au fur et à mesure qu'il est absorbé. Terminer en versant le jus de citron, le reste de beurre et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger le tout.

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