Découpez les kakis persimon en quartiers assez gros.

Coupez en fine brunoise tous les légumes, les olives et la ciboulette, mettez dans un saladier et ajoutez la mie de pain frite, saler, poivrer, complétez avec deux cuillères d'huile d'olive d'Espagne et quelques gouttes de la réduction de vinaigre de xérès. Mélangez bien cette vinaigrette.

Mettez les quartiers de kakis dans le saladier pour les enduire complètement et dressez sur une assiette.