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Kashmiri pulao aux pétales de rose (riz indien) avec sa raïta
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@ 750g Imagination
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C
Par Charline sur son blog : Les délices de Kérala !

Ce délicieux riz aux fruits frais, fruits secs et noix accompagnera à merveille un bon curry, un korma ou un tandoori.

Ingrédients

8 personnes
  • Riz basmati350 g de riz basmati
  • Oignon2 oignons
  • Ail1 c. à c. d'ail
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Cardamome8 gousses de cardamome
  • Cannelle½ bâton de cannelle
  • Graine de cumin1 c. à c. de graine de cumin
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Ghee ou Ghi4 c. à s. de ghee ou Ghi
  • Lait150 ml de lait
  • Safran3 pincées de safran
  • Noix de cajouNoix de cajou
  • AmandeAmande
  • PistachePistache
  • Raisin secRaisin sec
  • Gingembre1 morceau de gingembre
  • CurcumaCurcuma
  • Eau650 ml d'eau
  • AnanasAnanas frais
  • Pomme1 pomme
  • Eau de roseEau de rose
  • Pétale de rosePétale de rose
  • Raisin blancRaisin blanc
  • Graine de grenadeGraine de grenade

Le raïta

  • Concombre1 concombre
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Yaourt natureYaourt nature
  • CoriandreCoriandre émincée
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La raïta

    Vous pouvez préparer la raïta à l'avance:
    Eplucher le concombre et retirer les graines.
    Eplucher la carotte.
    Couper en petits morceaux fins.
    Emincer l'oignon en petits morceaux.
    Mélanger le tout avec le yaourt (bien secouer les pots avant de les ouvrir), du sel et des feuilles de coriandre émincées.
    Laisser reposer au frigo.

  2. 2
    Faire infuser 3 pincées de safran dans 150 ml de lait chaud.
    Mettre 1 càs de ghee à chauffer dans une petite poêle.
    Y faire griller legèrement les noix de cajou avec les amandes et les pistaches puis y faire gonfler les raisins secs.
    Réserver.
  3. 3
    Emincer en fines lanières les oignons.
    Ecraser l'ail et le gingembre au mortier ou au hâchoir.
    Chauffer 3 càs de ghee dans une grande casserole.
    Laver le riz et l'égoutter.
    Faire frire dans le ghee les épices entières: clous de girofle, bâton de cannelle, cardamomes, cumin et laurier.
    Ajouter les oignons émincés, l'ail et le gingembre.
    Bien faire dorer les oignons.
    Ensuite ajouter un peu de curcuma, mélanger.
    Ajouter le riz et le faire frire 2 minutes dans le ghee et les oignons en remuant.
    Verser 650ml d'eau avec le lait au safran et 2 bonnes càc de sel.
    Couvrir et laisser cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur votre paquet (environ 10 min).
    Quand l'eau bout, réduire le feu.
    Ne surtout pas remuer entre temps, et attention à ne pas trop cuire le riz !

  4. 4

    Pendant ce temps, couper en petits morceaux l'ananas frais et la pomme en enlevant le trognon mais en gardant la peau (pour la couleur).

  5. 5
    Une fois le riz cuit, le transposer tout-de-suite dans un récipient froid, et ajouter les noix de cajou, pistaches, amandes et raisins secs réservés, les fruits confits, les pétales de rose émincés et 3 càs d'eau de rose.
    Mélanger le plus délicatement possible à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains sans les écraser.
    Couvrir et laisser reposer quelques minutes.

  6. 6
    A l'aide de petits ramequins préalablement passés à l'eau ou de cercles à pâtisserie, former des petits tas de riz avec sur le dessus, les morceaux de pomme et d'ananas mélangés.
    Décorer le dessus avec le raisin blanc et les pétales de roses.
    Entourer de grains de grenade. Et voilà !

Conseils

Servir avec un peu de raïta et le plat de viande (korma ou tandoori).

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