Korma de légumes, pois chiches et noix de cajou

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les épinards, ôtez-en la queue et coupez-les si nécessaire. Émincez l’oignon. 

Émincez l’ail et le gingembre. Huilez généreusement une cocotte, ajoutez les épices et faites-y revenir l’ail et le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez l’oignon, faites revenir 2 minutes supplémentaires. Ajoutez un fond d’eau, mélangez puis incorporez les pommes de terre et les carottes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la crème de coco, le fromage blanc, les épinards, les pois chiches et les noix de cajou. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Salez et poivrez à votre convenance.

En fin de cuisson, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud avec du riz basmati.