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Korma de légumes, pois chiches et noix de cajou
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@ Juliette Pochat
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Par Juliette Pochat

Recette tirée du livre "Happy Veggie" aux Editions Jouvence.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre650 g de pommes de terre
  • Carotte300 g de carottes
  • Epinard200 g d'epinards
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Gingembre2 cm de gingembre frais
  • Cumin en poudre1 c. à c. de cumin en poudre
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Curry en poudre1 c. à s. de curry en poudre
  • Noix de cajou100 g de noix de cajou nature
  • Pois chiche200 g de pois chiches cuits
  • Crème de coco20 cl de crème de coco
  • Fromage blanc200 g de fromage blanc ou yaourt de soja
  • Coriandre1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive ou de coco

Accompagnement

  • Riz basmatiRiz basmati

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les épinards, ôtez-en la queue et coupez-les si nécessaire. Émincez l’oignon. 

  2. 2

    Émincez l’ail et le gingembre. Huilez généreusement une cocotte, ajoutez les épices et faites-y revenir l’ail et le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez l’oignon, faites revenir 2 minutes supplémentaires. Ajoutez un fond d’eau, mélangez puis incorporez les pommes de terre et les carottes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

  3. 3

    Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la crème de coco, le fromage blanc, les épinards, les pois chiches et les noix de cajou. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Salez et poivrez à votre convenance.

    En fin de cuisson, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud avec du riz basmati.

Conseils

Adaptation :

L’été, les légumes peuvent être remplacés par de la courgette et de l’aubergine.

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