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La châtaigne en 2 façons : tartinade au potimarron et poêlée au fenouil
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Par La Quotidienne

Deux jolies façons de décliner la châtaigne.

Ingrédients

4 personnes
  • Châtaigne400 g de châtaignes
  • Potimarron200 g de potimarrons
  • Échalote4 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Crème de soja4 c. à s. de crème de soja
  • Persil½ botte de persil
  • Fenouil1 fenouil
  • Beurre20 g de beurre
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MarmiteMarmite
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la tartinade

    Peler et couper en dés le potimarron. Dans une casserole remplie d’eau les faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir et réserver.

    Couper en lamelles 1 échalote et hacher la gousse d’ail.

    Dans un mixer mettre le potimarron, la moitié des châtaignes, l'échalote épluchée et la gousse d’ail hachée. Verser 2 c.s d’huile d’olive au mélange et incorporer la crème de soja. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée non lisse façon pâté.

    Hacher finement le persil et l’ajouter à la préparation. 

    Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. 

  2. 2

    Pour la poêlée

    Eplucher et hacher le reste des échalotes.

    Nettoyer le fenouil, retirer le talon et la première couche puis le couper en petits dés.

    Dans un faitout faire fondre le beurre avec un trait d’huile d’olive. Ajouter le fenouil, les échalotes et le reste des châtaignes. Faire sauter à feu vif le tout pendant 5 minutes. Verser le bouillon de volaille. Laisser cuire le tout 20 à 25 minutes à découvert jusqu’à ce que les fenouils soient fondants.

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