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La cuchaule gruérienne
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Photo par : docsineado

Dans le temps, c'était un pain de fête. De nos jours, ce pain au safran est souvent dégusté au petit déjeuner ou en apéritif alors que certains mets ont disparu du festin.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le levain

  • 2 c à s de sucre
  • 1 dl de lait, tiède
  • 42g de levure, émiettée
  • 1 kg de farine à tresse

Pour la pâte

  • 1 œuf, battu
  • 1 sachet de safran en poudre
  • 80g de beurre, fondu, refroidi
  • 1 dl de demi-crème
  • 120g de sucre
  • 3 dl de lait dilué (moitié eau, moitié lait)
  • 1 c à c de sel

Pour la finition

  • 1 jaune d'œuf, délayé avec 1 c à c de lait, à badigeonner
  1. Étape 1 :

    Elaboration du levain : mettre la farine dans un saladier, former un puits. Dissoudre la levure dans le lait. Incorporer le sucre et verser dans le puits. Saupoudrer d'un peu de farine prélevée des bords. Laisser reposer jusqu'à ce que la masse mousse (env. 30 min).

  2. Étape 2 :

    Elaboration de la pâte : ajouter le sel, le sucre, le lait dilué, la crème, le beurre, l'oeuf et le safran au levain, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser lever à couvert à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  3. Étape 3 :

    La mise en forme : former 3 miches rondes, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser lever 10-15 min à couvert. Badigeonner de jaune d'oeuf. Dessiner de fins croisillons (env. 5 mm de profondeur) avec un couteau pointu.

  4. Étape 4 :

    La cuisson : 35-40 min au bas du four préchauffé à 190 °C.

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Conseils

Servir avec de la moutarde de Bénichon.

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