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La glace à la châtaigne accompagnée de ses tuiles d'amandes vanillées

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Photo par : elisabLdk
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Ingrédients

Glace à la Chataigne

  • 1 gousse vanille
  • 50 g sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 500 ml de lait
  • 150 g chataignes cuites

Tuiles d'amandes vanillées

  • 50 g d'amandes effilées
  • extrait de vanille
  • 30 g de farine
  • 35 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
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  1. Étape 1 :

    Glace à la Chataigne
    - Préparer une purée de chataignes à l'aide d'un presse-purée.
    - Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
    - Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre.
    - Délayer la préparation "jaunes et sucre" avec le lait.
    - Remettre sur le feu et faire épaissir en crème anglaise (la consistance doit rester assez liquide).
    - Retirer la gousse de vanille.
    - Hors du feu, incorporer la purée de châtaignes et laisser refroidir.
    - Verser dans une sorbetière et mettre à glacer 30 min ou placer au congélateur pendant 3 heures en remuant toutes les demi-heures.
    Tuiles d'amandes vanillées
    - Préchauffer le four à thermostat 5/6.
    - Battre les blancs d'œufs avec le sucre sans faire monter. Ajouter à cette préparation la farine, le beurre fondu au préalable et quelques gouttes d'extrait de vanille.
    - Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposer l'équivalent d'une cuillère à café sur une plaque garnie de papier cuisson. Tapoter la plaque pour faire étaler la pâte.
    - Parsemer d'amandes effilées.
    - Faire cuire 10 min au four.
    - Décoller les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie ou un verre pour leur donner une forme bombée.

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