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La harira (soupe orientale)
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La harira (soupe orientale) - Photo par DALILA34La harira (soupe orientale) - Photo par DALILA34@ DALILA34
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Par DALILA34

Inutile de présenter la harira, cette soupe oriental aux mille saveurs qui à la première cuillère nous transporte. Il existe autant de variantes de harira qu'il existe de régions.

Ingrédients (5 personnes)

  • Oignon1 gros oignon
  • Céleri1 branche de céleri
  • 3 éclats d'ail
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Veau300g de veau
  • Collier d'agneau1 tranche de collier d'agneau
  • 2 c à s de lentille
  • Pois cassés2 c à s de pois cassé
  • Pois chiche2 c à s de pois chiche
  • Riz2 c à s de riz
  • Vermicelle150g de vermicelle
  • Tomate75g de tomates
  • Tomate3 tomates fraîches
  • Cumin1 c à c de cumin
  • Eau2 l d'eau
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel

Pour lier la soupe

  • Fécule de maïs1 grosse c à s de maïzena ou farine
  • Eau5 cl d'eau
  • PoivrePoivre
  • MûreMûres

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer l'oignon avec l'ail, le céleri, le bouquet de coriandre (garder quelques feuilles pour le dressage) et les tomates fraîches.

  2. 2

    Couper le veau en très petits dés, en prélevant le gras.

  3. 3

    Dans une marmite, verser un fond d'huile d'olive, l'agneau coupé, le veau en dés, la purée initialement réaliser, la tomate concentrée, le riz, la carotte épluchée et râpée puis les légumes secs. Remuer le tout sur feu doux une minute. Ajouter le cumin et assaisonner.

  4. 4

    Recouvrir le mélange avec les 2 L d'eau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter à couvert environ 45mn à feu doux, jusqu'à ce que les légumes secs soient fondants.

  5. 5

    10mn avant d'éteindre le feu, ajouter les vermicelles et remuer. Avant de servir, lier la soupe en mélangeant la fécule avec les 50ml d'eau puis verser dans la marmite sur feu doux à moyen. Remuer 3 à 4mn. Quand la soupe est légèrement épaissie, elle est prête. Servir aussitôt.

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