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La Maouche
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Par Communauté 750g

La maouche

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauge2 feuilles de sauge
  • Romarin1 brin de romarin
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc sec1 dl de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel
  • Eau de vie2cl d'eau-de-vie
  • Laurier1 demi-feuille de laurier
  • Pomme de terre1 pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Filet mignon de porc100g de filet mignon de porc
  • 100g de collet
  • Lard50g de lard maigre
  • Carotte1 carotte
  • Navet1 navet
  • 1 estomac de porc blanchi

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Oter la couenne du lard, mais la conserver. Eplucher les légumes. Hacher grossièrement les viandes et les légumes avec les herbes, épices et le sel.


     


    Dans une terrine, mélanger le hachis avec le vin et l'eau-de-vie. En farcir la panse en tassant bien. Recoudre l'estomac avec du fil de cuisine. Lacer la maouche dans une marmite et la recouvrir d'eau froide.


     


    Saler et porter à ébulition, puis laisser frémir à couvert 3 heures. Retirer la maouche de l'eau, la laisser égoutter, mais conserver le bouillon.


     


    Le jour même ou le lendemain, mettre la couenne sur la maouche dans un plat. Enfourner à température moyenne. Arroser souvent avec le bouillon de cuisson en retournant une ou deux fois la maouche.


     


    Après une heure et demi au four, couper la maouche en tranches épaisses. On peut laisser la paroi de l'estomac.


     

Conseils

Les abats doivent être bien frais

Commentaires

Idées de recettes