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La meilleure façon de faire des endives au jambon
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Par 750g Le Guide

C’est un plat classique du Nord de la France que l’on sert dans bons nombres de bistrots et brasseries. On adore partager un plat d’endives au jambon en hiver pour son côté réconfortant et familial. Le secret de ce plat ? Des endives de bonnes qualité, avec juste ce qu’il faut d’amertume, et une béchamel réussie à la perfection. Allez, on ne vous fait pas languir plus longtemps et on vous partage la meilleure recette d’endives au jambon selon 750 G Le Guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Endive8 endives
  • Jambon blanc8 tranches de jambon blanc
  • Lait entier60 cl de lait entier
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Gruyère rapé50 g de gruyère rapé
  • Huile de tournesol2 cl d'huile de tournesol

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des endives

    Enlever les premières feuilles des endives un peu abîmées puis ôter le trognon avec la pointe d’un couteau.

    Nettoyer les endives avec un papier absorbant humide.

  2. 2

    Cuisson des endives

    Ranger les endives dans le panier de la cocotte minute, ajouter un fond d’eau dans la cocotte pour qu’elles cuisent à la vapeur.

    Ajouter du sel puis les cuire 10 à 12 minutes maximum sous pression..

    Après cuisson, placer les endives pointes en bas dans le panier pour les laisser égoutter.

  3. 3

    Préparation de la sauce béchamel

    Faire fondre le beurre à feu doux et incorporer la farine d’un coup. Mélanger et cuire le roux blanc pendant 4 minutes. 

    Ajouter le lait froid petit à petit en fouettant.

    Ajouter le poivre, le sel, et la noix de muscade. 

    Lorsqu’elle est à ébullition, laisser cuire 1 minute puis stopper la cuisson.

  4. 4

    Assemblage des endives au jambon

    Préchauffer le four à 200°C.

    Lorsque les endives sont égouttées, les déposer chacune en bas d’une tranche de jambon.

    Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade puis rouler l’endive dans le jambon en serrant. Faire de même pour toutes les endives.

  5. 5

    Cuisson des endives au jambon

    Huiler un plat à gratin à l’aide d’un pinceau.

    Déposer ½ cm de béchamel dans le fond du plat puis ranger les endives au jambon sur la béchamel.

    Napper avec la béchamel restante et saupoudrer de fromage râpé.

    Enfourner à 200°C durant 10 à 12 minutes.

  6. 6

    Dressage des endives au jambon

    Apporter les endives disposées dans le plat et servir à l’assiette une fois à table.

     

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Pour des endives au jambon réussies, il faut porter un soin particulier au choix des endives. Choisissez-les assez grosses et les plus blanches possible pour qu’elles soient agréables à l’œil et en bouche.

 

Conseils de préparation

 

Il faut savoir que les endives rendent de l’eau. Pour ne pas se retrouver avec un plat qui baigne dans l’eau, vous pouvez laisser égoutter les endives pointes en bas toute une nuit. Si malgré ça vous vous apercevez qu’elles rendent encore de l’eau, faites en sorte que votre béchamel soit un peu épaisse, elle se détendra avec le jus des endives. Vous pouvez aussi placer 1 cm de riz cuit à la place de la béchamel dans le fond du plat. Il absorbera l'excédent d’humidité dans le plat. Comme ça, aucun risque d’avoir des endives à l’eau !

 

Conseils de dressage

 

Découper le gratin avec un couteau juste avant de servir, lorsque vous l’avez apporté à table, pour montrer la belle présentation du plat.

 

 

 

Quelles variantes aux endives au jambon ? 

 

Les endives au jambon au micro-ondes, la variante la plus rapide à préparer

Les endives au jambon avec une sauce au vin, la variante pour les adultes

Les endives au jambon au fromage à raclette, la variante appréciée de toute la famille

 

 

 

Quels accompagnements pour les endives au jambon ?

  

Quel vin boire avec les endives au jambon ?

 

Pour ne pas dénaturer le goût des endives au jambon, le mieux est de les servir avec un vin blanc ou une bière. Un verre de Sancerre blanc s’accordera à merveille avec ce plat.

 

Quel accompagnement servir avec les endives au jambon ?

 

Pour avoir un plat équilibré, servez du riz. Son goût plutôt neutre ira bien avec la béchamel et les endives.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec les endives au jambon ?

 

Les endives au jambon sont un plat plutôt hivernal. Pour rester dans cette ambiance, proposez des plats qui réchauffent et qui réconfortent. 

En entrée, servez un potage de légumes pour ne pas avoir un repas trop lourd.

En dessert, on se fait plaisir avec une tarte au sucre ultra réconfortante à savourer au coin du feu.

 

 

Questions fréquentes

 

Mes endives ont rendu beaucoup d’eau en cuisson, est-ce normal ?

 

Les endives sont composées majoritairement d’eau. Pour ne pas qu’elles recrachent toute cette eau, il faut les laisser égoutter après la première cuisson voire même les presser légèrement.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi mes endives sont-elles amères ?

 

Si vos endives sont amères, c’est peut-être que vous les avez lavées à grande eau. Elles deviennent amères lorsqu’elles sont mouillées. Le mieux est de les essuyer avec un papier absorbant humide. Pensez aussi à ôter le trognon avec la pointe d’un couteau car cette partie est amère. 

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire des endives au jambon

 

La Belgique ne se résume pas aux frites, aux gaufres et aux Fricadelles. L’autre grande spécialité Bruxelloise est sans conteste les endives. Au début du 19ème siècle, et pour répondre à l’interdiction d’importer des produits Anglais (dont du café), les Belges ont cultivé la chicorée. Une trentaine d’années plus tard, l'employé du jardin botanique de Bruxelles aurait vu que des feuilles blanches poussaient lorsqu’il laissait la chicorée trop longtemps sous terre, privée de lumière. Et hop, un drôle de légume aux feuilles blanches a vu le jour.

 

Pourquoi les endives au jambon s'appellent-elles endives au jambon ?

 

En latin, chicorée se dit “cichorium endivia” : il n’en fallait pas plus au botaniste Henri de Vilmorin pour vendre les chicons sous le nom d’endives de Bruxelles. Dans le Nord de la France, on a gardé le mot chicon.

 

On aime ça 

 

5,2 kilos par ménage et chaque année, c’est la quantité d’endives que l’on consomme en France.

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Idées de recettes