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La meilleure façon de faire une génoise
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Par 750g Le Guide

Cette recette est la base de nombreux gâteaux et autres pâtisseries qui nous font saliver dans les vitrines des boulangers-pâtissiers. Ce qui est super, c'est que grâce aux conseils de Chef Damien, préparer sa génoise maison devient un vrai jeu d'enfants. En suivant ses astuces, vous allez obtenir un résultat parfait. C'est la meilleure façon de faire une génoise selon 750g le guide.

Ingrédients

1 pièce
  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine125 g de farine
  • Beurre30 g de beurre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte

    Préchauffez le four à 175°C. 

    Chemisez un moule : graissez et farinez l’intérieur. 

    Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre.

    Faites-les chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter. Le mélange doit épaissir et être mousseux.

    Hors du feu, quand la préparation a refroidi, incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une spatule.

  2. 2

    Cuisson de la génoise

    Versez la pâte à génoise dans le moule et enfournez pour 20 à 25 minutes.

    Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Démoulez la génoise sur une grille tant qu'elle est encore tiède.

Conseils

  

Conseils pour les ingrédients

 

Vous pouvez parfumer la génoise avec des épices, des zestes d'agrumes ou du cacao amer.

 

Conseils de préparation

 

Intégrez délicatement la farine et le beurre fondu pour garder le mélange très mousseux et aérien. A trop mélanger, vous risquez de casser les bulles d'air.

 

Conseils de dressage 

 

La génoise sert de base pour réaliser le fraisier. Vous pouvez la faire rectangulaire, ronde, en forme de cœur pour la St-Valentin. C'est vous qui choisissez. 

 

 

 

Quelles variantes à la génoise ?

 

La génoise est une base qui sert à réaliser de nombreux gâteaux. Voici 3 recettes à préparer avec ce biscuit.

 

Le fraisier, la recette traditionnelle du printemps

Le moka, l'incontournable pour les fans de café

Le biscuit roulé aux framboises et aux pistaches, la recette la plus facile

 

 

Questions fréquentes

 

Peut-on préparer la génoise la veille ? 

 

Bien sûr, c'est tout à fait possible. 

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi ma génoise ne monte pas ? 

 

Si votre génoise ne gonfle pas, c'est que les bulles d'air se sont cassées lors de l'incorporation de la farine. La prochaine fois, soyez très délicats en mélangeant. Il vaut mieux avoir quelques grumeaux qu'un mélange peu aérien.

 

Pourquoi ma génoise sent l'œuf ? 

 

C'est normal qu'elle sente légèrement l'œuf. Attendez qu'elle refroidisse et le problème disparaîtra. 

 

Pourquoi ma génoise retombe ? 

 

Si votre génoise retombe, c'est qu'elle manquait de cuisson. Plusieurs gestes techniques sont à respecter. D'abord, il faut bien monter le sabayon pour obtenir un mélange mousseux. Ensuite, il faut un four puissant qui cuit de façon homogène. Enfin, il ne faut pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la génoise

 

En 1830, le pâtissier Auguste Julien observe un pâtissier en train de monter des œufs avec du sucre à feu doux. De fil en aiguille, la recette s'est fait connaître.

 

Pourquoi la génoise s’appelle-t-elle génoise ?

 

Cette recette vient d'un pâtissier de Gênes. C'est pour rendre hommage à ses origines que le biscuit a été nommé génoise. 

 

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Idées de recettes