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La meilleure façon de faire une moussaka
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Par 750g Le Guide

Direction la Grèce avec cette recette typique de moussaka. Le secret de réussite réside à la fois dans le choix d’une viande de qualité et dans la préparation de la sauce. On s’inspire de la recette traditionnelle de moussaka, ultra savoureuse, dans notre recette. C’est la meilleure recette de moussaka facile selon 750G Le Guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Aubergine700 g d'aubergines
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Oignon100 g d'oignons
  • Ail3 gousses d'ail
  • Épaule d'agneau700 g d'épaule d'agneau désossée et dénervée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pulpe de tomate500 g de pulpe de tomates
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sucre3 g de sucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • OriganOrigan
  • Yaourt grec20 cl de yaourts grecs
  • Oeuf2 oeufs
  • Feta50 g de feta
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des aubergines

    Préchauffer le four à 180°C

    Tailler les aubergines en tranche d'1 cm dans la longueur

    Saler fortement au sel fin

    Laisser reposer 1 heure

  2. 2

    Préparation des condiments

    Peler, laver et ciseler finement l’oignon

    Peler et dégermer les gousses d’ail

  3. 3

    Préparation de la viande

    Hacher la viande d’agneau en utilisant la grosse grille

  4. 4

    Première cuisson

    Dans la cocotte, rissoler les oignons dans 2 cl d’huile d’olive

    Ajouter la viande d’agneau hachée

    Laisser cuire en remuant durant 2-3 minutes pour colorer la viande

    Ajouter l’origan, les gousses d’ail, la tomate, le sucre et le bouquet garni

    Assaisonner

    Couvrir et cuire au four à 180°C durant 30 minutes

  5. 5

    Cuisson des aubergines

    Rincer les aubergines sous l’eau froide

    Les éponger avec un papier absorbant

    Sauter les aubergines à l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen durant 2 à 3 minutes pour les obtenir cuites mais légèrement fermes

  6. 6

    Préparation de la sauce

    Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, les œufs, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade

  7. 7

    Cuisson au four

    Dans un plat allant au four, étaler une fine couche du ragoût d’agneau

    Recouvrir de tranches d’aubergine cuites

    Monter en couches régulières en terminant par une couche d’aubergines cuites

    Répartir la sauce yaourt sur toute la surface uniformément

    Enfourner à 180°C pour 30 à 35 minutes

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Choisissez plutôt de l’épaule d’agneau qui est un morceau moins gras que les autres parties de l’agneau. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez faire la recette avec du gigot d’agneau, voire même du boeuf ou du poulet. Il faut une viande un peu grasse pour le goût mais pas trop non plus. 

 

Ne culpabilisez pas si vous n’avez pas de tomates fraîches, je vous recommande même d’utiliser de la pulpe de tomate en conserve.

 

Pour le yaourt, vous pouvez utiliser du yaourt grec, bulgare ou un yaourt nature.

 

Conseils de préparation

 

Le ragoût d’agneau doit être ni trop épais ni trop liquide. Au besoin, épaississez-le avec un peu de fécule diluée dans l’eau froide pour obtenir la bonne texture.

 

Conseils de dressage

 

La moussaka se dresse un peu comme des lasagnes, mais si vous voulez changer un peu, vous pouvez la dresser en cercle pour une présentation plus esthétique.

 

 

 

Quelles variantes pour la moussaka ?

 

La moussaka est toujours délicieuse, mais les aubergines et la viande vont très bien dans ces 3 variantes de moussaka. 

 

La moussaka Bulgare aux pommes de terre, la variante la plus roborative

La moussaka au bœuf, la variante la plus répandue

La moussaka à la béchamel, la variante la plus gourmande

 

 

 

Quels accompagnements pour la moussaka ?

 

Quel vin servir avec la moussaka ?

 

Un bon vin Basque ira très bien avec cette recette. Je vous conseille de servir de l’Irouleguy.

 

Quel accompagnement servir avec la moussaka ?

 

La moussaka est accompagnée parfois de riz ou de pommes de terre.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec la moussaka ?

 

Proposez un menu typique des Balkans. 

 

En entrée, un houmous de pois chiche à partager ravira tout le monde. Une salade grecque sera aussi un bon choix d’entrée.

En dessert, des baklavas seront très bien.

 

 

Questions fréquentes

 

Doit-on éplucher les aubergines ?

 

Non, il faut garder la peau pour préserver la forme et la structure des aubergines. Sinon votre moussaka risque de ne pas tenir.

 

Pourquoi saler les aubergines 1 heure avant cuisson ?

 

Cela permet de les dégorger et de leur faire perdre un peu d’amertume et d’humidité. Sans compter qu’elles cuisent plus vite en absorbant moins d’huile. C’est tout bénéfique.

 

Que faire si l’on n’a pas de hachoir ? 

 

Vous pouvez couper la viande à la main en morceaux de 4 mm.

 

Pourquoi commencer par une couche de ragoût d’agneau ? 

 

La première couche de ragoût apporte l’humidité nécessaire pour cuire les aubergines.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi ma moussaka est liquide ?

 

Si votre moussaka est liquide, c’est certainement que votre ragoût d’agneau était trop liquide ou que vos aubergines n’avaient pas assez dégorgé. La prochaine fois, n’hésitez pas à ajouter un peu de fécule (environ une cuillère à café) dans le ragoût pour l’épaissir.

 

Pourquoi ma moussaka ne se tient pas à la découpe ?

 

Pas de panique : si vous avez bien suivi la recette, votre moussaka se tiendra bien. Laissez-la reposer 5 minutes après cuisson ; le plat va se tasser et vous pourrez découper des parts proprement.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la moussaka

 

En commençant cette recette, vous étiez persuadé que la moussaka était un plat grec. Et pourtant, rien n’est moins sûr. 

En réalité, la moussaka ne vient pas d’un pays bien précis, mais de toute la région des Balkans, de la Grèce à la Macédoine en passant par la Bulgarie, l’Arménie et la Turquie. Et chaque pays a sa propre version. Certains opteront pour des pommes de terre, d’autres des courgettes ou des pois chiches : bref, chacun fait un peu à sa sauce, selon les habitudes culinaires du pays. 

 

Pourtant, c’est bien la recette grecque (mille-feuille d’aubergines, tomates et viande hachée, le tout recouvert d’une sauce blanche au yaourt) qui nous reste en tête lorsqu’on pense à la moussaka. Et pour cause, en 1910, le cuisinier grec Nicolas Tselementes a popularisé cette recette dans son livre de cuisine.

 

Pourquoi la moussaka s’appelle-t-elle moussaka ?

 

Mycaka, Musaca, Moussaka… Là encore, chacun a mis un peu la main à la pâte (ou plutôt à l'aubergine). Si, en France et en Grèce, ce plat se nomme Moussaka, on le prononcera musakka en Serbe et mycaka en arménien et en roumain. Le nom désigne parfois la façon dont la population consomme le plat, comme c’est le cas au Maghreb, où le mélange se mange en salade, comme le prouve le mot arabe “musaqqa’a” qui signifie frais.

 

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Idées de recettes