Moussaka végétarienne très parfumée

Couper les aubergines en lamelles assez épaisses.
A l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive sur chaque face.
Saler et poivrer.
Mettre à griller sur un grill.

Couper les champignons en menus dés.
Hacher l'ail et l'oignon et les mettre à blondir dans un peu d'huile et avec le paprika.
Ajouter les champignons et faire cuire environ 10 petites minutes.

Pendant ce temps faire cuire le riz (à couvert) dans une fois et demi son volume d'eau et avec le bouillon cube.
Battre les oeufs en omelette et les mélanger avec le riz et les champignons sont cuits.
Ajouter le persil et le thym haché. Vérifier l'assaisonnement.

Huiler un moule et tapisser le fond et les parois avec les tranches d'aubergines
disposer des couches successives de farce et d'aubergines grillées.
Recouvrir en terminant par une couche d'aubergines.

Cuire si possible au bain-marie à four préchauffé 200°C pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson.
A la sortie du four, attendre quelques petites minutes avant de démouler.