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La meilleure façon de faire une ratatouille
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Par 750g Le Guide

Rien de tel qu’une bonne recette de ratatouille maison pour profiter des légumes d’été gorgés de soleil et de saveurs. Avec du riz, du poisson ou même servie en entrée, notre recette de ratatouille rapide et économique reste toujours délicieuse. Si vous vous demandiez "comment faire de la ratatouille ?", il n'y a rien de plus simple qu'en suivant notre recette de ratatouille facile à préparer. C’est la meilleure recette de ratatouille selon 750G Le Guide.

 

Ingrédients

4 personnes
  • Aubergine1 aubergine
  • Courgette1 courgette
  • Oignon jaune2 oignons jaunes petits
  • Poivron rouge0,5 poivron rouge
  • Poivron jaune0,5 poivron jaune
  • Tomate3 tomates
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sucre3 g de sucre
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparation des légumes

    Laver les légumes.

    Eplucher et couper en cubes d’environ 1 cm de côté les oignons.

    Eplucher et dégermer les gousses d’ail après les avoir coupées en deux.

    Éplucher une bande sur deux de l’aubergine pour garder le craquant de la peau tout en ayant la texture fondante de l’aubergine.

     

     

    Couper les aubergines et les courgettes en petits dés d’1 cm environ. Pour vous aider, tailler une bande dans les légumes pour les rendre stables et faciliter la découpe.

    Peler et couper les poivrons en petits dés d’1 cm environ en prenant soin de retirer la partie blanche et amère à l’intérieur.

    Monder les tomates. Pour cela, les plonger dans l’eau bouillante durant 12 secondes puis les plonger immédiatement dans l’eau froide. 

    Retirer la peau des tomates, les épépiner et les couper en petits dés d’1 cm environ.

  2. 2

    Cuisson des oignons

    Faire revenir les oignons dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration blonde.

  3. 3

    Cuisson des légumes

    Ajouter les aubergines dans la cocotte et cuire durant 5 minutes en remuant.

    Ajouter les courgettes, les poivrons et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes, à couvert.

    Ajouter les tomates et mélanger délicatement

  4. 4

    Assaisonnement

    Saler, poivrer, ajouter le sucre, le thym, les 2 gousses d’ail et mettre à compoter sur feu très doux pendant environ 1h15 à couvert

  5. 5

    Dressage de la ratatouille

    Servir dans la cocotte de cuisson ou dans un plat creux si vous souhaitez la manger froide

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Choisissez des légumes à maturité mais fermes ainsi qu’une huile d’olive de bonne qualité parce qu’elle participe beaucoup à la saveur de la ratatouille.

Pelez une bande sur deux de l’aubergine pour une texture plus onctueuse.

 

Conseils de préparation

 

Il y a souvent débat sur ce point, mais sachez que pour ma part, je préfère cuire les légumes ensemble pour obtenir une ratatouille plus compotée.

 

Conseils de dressage

 

Apportez la cocotte directement sur la table. Chacun se servira de la quantité de ratatouille désirée.

 

 

 

Quelles variantes pour la ratatouille ?

 

Notre traditionnelle ratatouille, on ne l’échangerait pour rien au monde. Mais, parfois, ça a du bon de goûter des plats similaires :

 

La caponata, la variante la plus italienne

La piperade, la variante basque la plus connue

Le gratin bayaldi, la variante la plus sophistiquée.

 

 

 

Quels accompagnements pour la ratatouille ?

 

Quel vin servir avec la ratatouille ?

 

Si vous servez la ratatouille en plat unique, accompagnez-la d’un vin rouge léger.

 

Quel accompagnement servir avec la ratatouille ?

 

Servez la ratatouille en plat unique en ajoutant des pommes de terre vapeurs ou du riz.

La ratatouille se sert aussi bien avec du poisson, de la volaille, un œuf ou un rôti de veau. 

 

Quel dessert servir avec la ratatouille ?

On ne va pas chipoter sur les accompagnements autour de la ratatouille. C’est un plat estival plutôt léger qui se marie avec tout.

 

 

Questions fréquentes

 

Est-ce que l’on peut garder la peau des tomates et des poivrons ?

 

Oui, vous pouvez, mais c’est beaucoup moins digeste. La peau se détache en cuisant et ce n’est pas esthétique.

 

Est-ce que l’on est obligé de couper les légumes en cubes ?

 

On peut couper les légumes à la forme et la dimension que l’on souhaite, il faut juste adapter le temps de cuisson.

 

Quelles herbes aromatiques pour la ratatouille ?

 

Dans une ratatouille, il est indispensable de mettre du thym. Cette herbe aromatique apporte beaucoup de saveurs au plat. Vous pouvez également ajouter du romarin. 

 

Quelle est la différence entre la ratatouille et la piperade ?

 

C'est vrai que les deux plats sont similaires, mais la recette de la piperade ne contient ni aubergines ni courgettes. Elle se compote seulement de tomates, de poivrons et de piment d'Espelette. 

 

 

Les principales causes de ratage 

 

Pourquoi ma ratatouille est amère ? 

 

Faites attention à la durée de cuisson des aubergines. Si elles ne sont pas assez cuites, elles pourraient donner un goût amer à votre ratatouille.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture 

 

Petite histoire de la ratatouille

 

La ratatouille a un accent chantant, puisqu’elle vient de Nice, en Provence. Aujourd’hui, c’est bien simple, on en raffole au point d’y consacrer un film d’animation, mais ça n’a pas toujours été le cas. A l’origine c’était un ragoût peu apprécié que l’on servait aux soldats et aux prisonniers. Elle est tellement entrée dans les habitudes de ces soldats que, dans le jargon militaire, rata évoque un mélange de haricots et de pommes de terre, puis plus largement un mélange de légumes et de viande.

 

L’ancêtre de notre ratatouille était donc simple et rapide à faire mais pas très bonne. Ce n’est qu’au 20ème siècle, en 1952, que la recette de la ratatouille telle que nous la connaissons aujourd’hui a été évoquée pour la première fois. Et aujourd’hui, on l’apprécie tellement qu’on en cuisine plein de variantes sur tout le pourtour méditerranéen.

 

Pourquoi la ratatouille s’appelle-t-elle ratatouille ?

 

On l’a vu, la rata était pour les soldats un ragoût de viande et de légumes. Mais la ratatouille tire aussi son nom d’une autre origine, beaucoup plus locale. Plein phare sur la langue occitane, pour qui “ratatolha” signifie “ragoût de légumes”.

 

Et puis, un beau jour, en 1851, le mot ratatouille a fait son apparition. Vous n’êtes pas convaincu par cette explication ? Certains évoquent aussi l’idée d’une contraction entre les verbes touiller (mélanger en patois du Sud) et ratatiner.

 

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Idées de recettes