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La meringue Suisse

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Ruban 100% fiable

La recette de la meringue 'cuite sur le feu' au bain-marie...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients

6 personnes
  • 400g de sucre
  • 200g de blanc d'oeuf
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Matériel

  • Bain-marie
  • Casserole
  • Fouet
  1. Étape 1 :

    Chauffer de l'eau dans une casserole qui servira de bain-marie.

  2. Étape 2 :

    Mettre dans une calotte ou un bassin à blanc les oeufs et le sucre.

  3. Étape 3 :

    Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet électrique et poser sur le bain-marie.

  4. Étape 4 :

    Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum.

  5. Étape 5 :

    Retirer le bassin du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

  6. Étape 6 :

    Utiliser la meringue.

La meringue Suisse

Ingrédients
6 personnes

  • 400g de sucre
  • 200g de blanc d'oeuf

Etape 1 :

Chauffer de l'eau dans une casserole qui servira de bain-marie.

Etape 2 :

Mettre dans une calotte ou un bassin à blanc les oeufs et le sucre.

Etape 3 :

Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet électrique et poser sur le bain-marie.

Etape 4 :

Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum.

Etape 5 :

Retirer le bassin du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Etape 6 :

Utiliser la meringue.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Attention à ce que le bain-marie ne soit pas trop chaud sinon vous risquez de faire une omelette... - Cette meringue une fois cuite est solide et peu friable d'où son utilisation pour réaliser les rochers cocos ou les doigts de fée... - Cuire les meringues très doucement à 80°C ou les sécher doucement pendant plusieurs heures...

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Commentaires

très bon c'est la première fois que je réussi des meringue merci pour la recette

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bien mais trop longtemps debout devant l appareil mais très bonne recette

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