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La soupe de riz de Camargue au lait de coco, amandes fraîches et fraises de saison
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La soupe de riz de Camargue au lait de coco, amandes fraîches et fraises de saison - Photo par 750gLa soupe de riz de Camargue au lait de coco, amandes fraîches et fraises de saison - Photo par 750g@ 750g
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Par Jacques et Laurent Pourcel

Ingrédients (6 personnes)

  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • 150 gr d'amandes fraîches écossées (à défaut utiliser des fruits secs amandes, pistaches, raisins,..)
  • Zeste d'orange confitquelques zestes d'orange confits
  • 400 gr de fraises de pays
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre150 gr de sucre
  • Lait1 litre de lait
  • Lait de coco500 gr de lait de coco (chez les détaillants de produits asiatiques)
  • Crème fraîche35 cl de crème fraîche
  • 300 gr de riz long de Camargue

Préparation

Cuisson :
  1. Laver le riz à grande eau et l'égoutter.
    Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, le zeste de citron.


     



    Ajouter le riz, faire cuire environ 20 minutes sans cesser de remuer, à trois quart cuisson, ajouter le lait de coco, terminer la cuisson doucement. Une fois le riz cuit, retirer du feu et mettre au frais. L'ensemble ne doit pas être trop compact, mais doit plutôt ressembler à une soupe épaisse, au besoin ajouter du lait de coco.


     



    Laver les fraises et taillez les en gros dés.
    Mélanger au riz au lait les amandes et une partie des fraises, retirer la gousse de vanille et le zeste de citron. Garnir les assiettes creuses, disposer dessus quelques dés de fraises, quelques zestes d'orange confits, servir bien froid.

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