La soupe de riz de Camargue au lait de coco, amandes fraîches et fraises de saison

Laver le riz à grande eau et l'égoutter.
Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, le zeste de citron.

 

Ajouter le riz, faire cuire environ 20 minutes sans cesser de remuer, à trois quart cuisson, ajouter le lait de coco, terminer la cuisson doucement. Une fois le riz cuit, retirer du feu et mettre au frais. L'ensemble ne doit pas être trop compact, mais doit plutôt ressembler à une soupe épaisse, au besoin ajouter du lait de coco.

 

Laver les fraises et taillez les en gros dés.
Mélanger au riz au lait les amandes et une partie des fraises, retirer la gousse de vanille et le zeste de citron. Garnir les assiettes creuses, disposer dessus quelques dés de fraises, quelques zestes d'orange confits, servir bien froid.