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La tarte au citron meringuée à ma façon

Photo par : alexania

La très classique tarte au citron meringuée avec une touche de vodka qui change tout.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 c à s de Maïzena
  • 3 œœufs + 1 jaune
  • Meringue italienne :
  • 2 blancs d'œœufs
  • 40g d'eau
  • 120g de sucre semoule
  • 150g de sucre
  • 4 citrons
  • 90g de beurre mou en dés
  • 200g de farine
  • 30g de sucre glace
  • 1 jaune d'œœuf
  • Crème au citron:
  • 10g de Vodka
  • Pâte sablée:
  1. Étape 1 :

    Pâte sablée :
    Tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre et sablez le tout en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide. Ajoutez le jaune d'œoeuf et la vodka. Travaillez rapidement à la main. Formez une boule et placez-la 1 heure au réfrigérateur. Etalez sur 3/4mm d'épaisseur, foncez dans un cercle A24cm. Faîtes cuire à blanc à 170°C pendant 35 minutes.

  2. Étape 2 :

    La crème au citron :
    Fouettez les oeœufs, le sucre, la maïzena et le zeste puis ajoutez le jus de citron. Placez la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois.  La préparation va épaissir et prendre une consistance crémeuse. Laissez tiédir puis placez dans une poche à douille. Garnissez le fond de tarte. Réservez à température ambiante.

  3. Étape 3 :

    La meringue italienne :
    Mélangez l''eau et le sucre dans une casserole et portez le mélange à 118°C. Pendant ce temps montez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel. Versez le sirop en filet tout en continuant de fouetter sur les blancs jusqu''à refroidissement complet. Placez la meringue dans une poche à douille et garnissez-en généreusement la tarte. Faîtes dorer la meringue avec un chalumeau. Laissez refroidir avant de servir.

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