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La tarte au citron meringuée à ma façon
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La tarte au citron meringuée à ma façon - Photo par alexaniaLa tarte au citron meringuée à ma façon - Photo par alexania@ Alexania
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Par Alexandra du blog entre-mets-et-vous

La très classique tarte au citron meringuée avec une touche de vodka qui change tout.

Ingrédients (6 personnes)

  • Fécule de maïs1 c à s de Maïzena
  • 3 œœufs + 1 jaune
  • MeringueMeringue italienne :
  • 2 blancs d'œœufs
  • Eau40g d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120g de sucre semoule
  • Sucre150g de sucre
  • Citron4 citrons
  • 90g de beurre mou en dés
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace30g de sucre glace
  • 1 jaune d'œœuf
  • Crème de citronCrème au citron:
  • Vodka10g de Vodka
  • Pâte sabléePâte sablée:

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte sablée :
    Tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre et sablez le tout en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide. Ajoutez le jaune d'œoeuf et la vodka. Travaillez rapidement à la main. Formez une boule et placez-la 1 heure au réfrigérateur. Etalez sur 3/4mm d'épaisseur, foncez dans un cercle A24cm. Faîtes cuire à blanc à 170°C pendant 35 minutes.

  2. 2

    La crème au citron :
    Fouettez les oeœufs, le sucre, la maïzena et le zeste puis ajoutez le jus de citron. Placez la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois.  La préparation va épaissir et prendre une consistance crémeuse. Laissez tiédir puis placez dans une poche à douille. Garnissez le fond de tarte. Réservez à température ambiante.

  3. 3

    La meringue italienne :
    Mélangez l''eau et le sucre dans une casserole et portez le mélange à 118°C. Pendant ce temps montez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel. Versez le sirop en filet tout en continuant de fouetter sur les blancs jusqu''à refroidissement complet. Placez la meringue dans une poche à douille et garnissez-en généreusement la tarte. Faîtes dorer la meringue avec un chalumeau. Laissez refroidir avant de servir.

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