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La tarte aux pommes, caramel au beurre salé

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Photo par : Gourmandie

Gilles TOURNADRE, Restaurant Gill à Rouen.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Pâte sucrée

  • 1 gousse de vanille
  • 2 œufs entiers
  • 200 g de sucre semoule
  • 300 g de beurre d'Isigny
  • 500 g de farine

Caramel au beurre salé

  • 150 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de pistaches
  • 50 g de noix
  • 50 g de beurre
  • 4 pommes coupées en dés
  • 50 g de garniture
  • 2 cl d'eau
  • 20 cl de crème liquide tiède
  • Beurre salé
  • 100 g de sucre
  1. Étape 1 :

    Caramel au beurre salé :
    Cuire le sucre avec l'eau, et déglacer avec la crème liquide tiède et monter au beurre salé.

  2. Étape 2 :

    Pâte sucrée :
    Mélanger le beurre et le sucre, les travailler au batteur.
    Ajouter les oeufs un à un et incorporer la farine tamisée.
    Terminer en ajoutant les graines de la gousse de vanille.

  3. Étape 3 :

    Foncer la pâte dans 4 moules à tarte individuels.

  4. Étape 4 :

    Cuire les tartes pendant 20 min à 180°.

  5. Étape 5 :

    Les fruits :
    Sauter les dés de pommes et les raisins dans le beurre. Ajouter les pistaches et les noix, y incorporer la moitié du caramel.

  6. Étape 6 :

    Dans les tartes dresser les pommes, napper de caramel, servir.

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