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Lamington cake sans gluten
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Lamington cake sans gluten - Photo par SoniaLamington cake sans gluten - Photo par Sonia@ Sonia
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Par Sonia

Le lamington cake est un superbe gâteau, la version en grand des petits lamingtons australiens.

Ingrédients

6 personnes

Pour le cake

  • Oeuf2 oeufs
  • Farine de riz30 g de farine de riz En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs15 g de fécule de maïs
  • Fécule de pomme de terre15 g de fécule de pomme de terre
  • Sucre50 g de sucre
  • Beurre13 g de beurre fondu

Pour la crème au mascarpone

  • Mascarpone120 g de mascarpone
  • Crème fleurette120 g de crème fleurette
  • Sucre glace40 g de sucre glace
  • Feuille de gélatine2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage au chocolat

  • Chocolat noir80 g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )80 g de crème liquide entière ( 35% de MG )

Pour le sirop

  • Sucre30 g de sucre
  • Eau30 g d'eau

Pour la finition

  • Confiture de fruits rouges3 c. à s. bombée(s) de confiture de fruits rouges
  • Farine de noix de cocoFarine de noix de coco En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de l'appareil à gâteau

    Chauffer le four à 180°C.

    Verser les œufs et le sucre dans un bol et monter avec un fouet pendant 10 minutes.

    Mélanger les poudres et les tamiser.

    Incorporer les poudres doucement dans le mélange oeufs-sucre.

    Prendre deux cuillères de mélange et les incorporer au beurre fondu.

    Verser le beurre fondu dans le bol avec l’appareil et mélanger doucement.

    Chemiser un moule avec du papier cuisson et verser l’appareil.

  2. 2

    Cuisson du cake

    Cuire le cake pendant 18 à 20 minutes.

    Sortir le cake du four, le faire tiédir puis le démouler.

  3. 3

    Préparation du glaçage au chocolat

    Hacher le chocolat, le verser dans une casserole, ajouter la crème liquide et faire fondre au bain-marie.

  4. 4

    Assemblage du gâteau

    Couper à mi-hauteur le gâteau.

    Verser le glaçage sur le gâteau, le faisant couler aussi sur le bord.

    Réserver au frigo pendant 30 minutes.

  5. 5

    Préparation du sirop

    Porter à ébullition le sucre et l’eau puis couper le feu et faire refroidir.

  6. 6

    Préparation de la crème au mascarpone

    Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

    Monter avec un fouet le mascarpone avec le sucre glace afin qu’il devient crémeux.

    Prendre deux petites cuillères de crème et les chauffer au micro-ondes. Essorer la gélatine et la verser dans le peu de crème chaude.

    Mélanger et verser dans le reste du mascarpone. Mélanger au fouet pendant quelques secondes.

    Incorporer en deux fois la crème fleurette et puis verser la crème obtenue dans une poche à douilles. 

  7. 7

    Dressage et repos du gâteau

    Sortir le cake du frigo et détacher la partie supérieur qu’on avait coupé.

    Mettre un cercle à pâtisserie et un rhodoïd autour du cake.

    Imbiber la base avec le sirop et couvrir avec la confiture, laissant 1cm de pourtour sans confiture.

    Distribuer la crème sur le cake et couvrir de l'autre moitié de gâteau.

    Réserver au frigo pendant 4 à 6 heures, voire toute la nuit.

    Garnir de fraises avant de servir.

Conseils

Plus il est froid, meilleur il est. 

Commentaires

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