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Lapin de Raguse
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Lapin de Raguse - Photo par malikeleLapin de Raguse - Photo par malikele@ Malikele
Avatar de Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes
Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes

Une recette italienne de terroir

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Olive dénoyautéeUne dizaine d'olives dénoyautées
  • 1 cœur de céleri blanc coupé finement
  • Concentré de tomates2 c à s de concentré de tomates
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PersilDu persil haché
  • Ail3 gousses d'ail écrasées
  • Farine2 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre de vin blanc4 c à s de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à s de câpres hachés
  • Oignon1 oignon émincé
  • Lapin1 lapin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre l'huile dans une casserole, la faire chauffer et dorer les morceaux de lapin.
    Ajouter l'ail et l'oignon et continuer la cuisson quelques minutes.

  2. 2

    Verser le vin, le vinaigre et un verre d'eau.

  3. 3

    Ajouter la purée de tomates.
    Bien mélanger le tout et cuire une quinzaine de minutes.

  4. 4

    Ajouter alors les câpres, les olives, le persil et le céleri.
    Saler et poivrer.

  5. 5

    Continuer la cuisson en ajoutant de l'eau si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson.

  6. 6

    Vérifier le degré de cuisson du lapin régulièrement.

  7. 7

    Dresser.

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