Une recette de chef Grégory Coutanceau, Restaurant Les Flots, 1, rue de la Chaîne, 17000 La Rochelle
Ingrédients (4 personnes)
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4 tomates ou poivrons confits (en conserve)
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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2 courgettes
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1 aubergine
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Marinade (huile d'olive, laurier, romarin, 4 gousses d'ail, thym)
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8 avants de Lapin (épaules ou gigolettes)
Préparation
- 1
4 heures avant de faire cuire, faire mariner le lapin dans une terrine avec huile d'olive, feuilles de laurier, branche de romarin, gousses d'ail, fleur de thym).
- 2
Laver et couper les courgettes avec leur peau dans le sens de la largeur sur une épaisseur de 7 mm, laver et couper l'aubergine sur une épaisseur de 5 mm. Couper en deux les petites pommes de terre dans le sens de la longueur. Réserver les légumes et les mettre au frais.
- 3
Au moment de faire cuire, retirer les morceaux de lapin de la marinade et les déposer directement sur le grill. Assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin. Passer quelques secondes les légumes dans la marinade et les déposer sur le grill, assaisonner. Une fois les morceaux de lapin et les légumes grillés, les disposer sur une ardoise et les servir immédiatement.
- 4
On peut utiliser tous les légumes. Il s'agit d'une recette rapide, simple et diététique.
Truc pratique :
Les parties avants de lapin sont méconnues. Ce sont souvent les parties les plus charnues, faciles à manger vec les doigts.
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