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L'ardéch'ween
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Photo par : moikar

Un ardéchois (biscuit moelleux a la crème de marrons), une mousse crémeuse a la mascarpone et a la crème de marrons et une déco spéciale halloween !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients

Pour le biscuit ardéchois

  • 200g de crème de marrons
  • Quelques gouttes d'alcool (crème de châtaigne)
  • 1 sachet de levure
  • 150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 3 œufs

Pour le sirop

  • Quelques gouttes d'alcool (crème de châtaigne)
  • 100g de sucre
  • 100g d'eau
  • 300g de crème de marrons
  • 25 cl de crème entière
  • 125g de mascarpone

Pour le glaçage

  • 10g de sucre
  • 100g de chocolat fondu
  • quelques bonbons et du réglisse
  • 42g d'amandes en poudre
  • 74g de sucre glace
  • Quelques gouttes d'eau
  • Du colorant alimentaire orange
  • 1 blanc d'œuf
  • 300g de sucre glace
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Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Réaliser le biscuit ardéchois : Mélanger les 3 jaunes et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la crème de marrons et l'alcool. Monter les blancs en neige et ajouter a la préparation. Faire cuire 40mn a 180°C. Laisser refroidir et couper le gâteau en trois étages.

  2. Étape 2 :

    Réaliser le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter l'alcool quand le sirop a refroidi.

    Réaliser la mousse : a l'aide d'un fouet électrique, monter la crème et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Ajouter ensuite la crème de marrons.

  3. Étape 3 :

    A l'aide d'un cercle a pâtisserie, réaliser le montage du gâteau :

    Au fond mettre une couche de biscuit ardéchois, l'imbiber avec un pinceau de sirop a la châtaigne. Ajouter une couche de mousse. Remettre une couche de biscuit, re-imbiber et remettre de la mousse. Finir par un dernier étage de biscuit imbibé. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heurs.

  4. Étape 4 :

    Réaliser les coques de macarons :

    Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Battre le blanc en neige avec le sucre blanc. Mélanger délicatement les deux préparations. Mettre la pâte a macarons dans une poche a douille et faire des petits tas sur une plaque a pâtisserie. Cuire 10mn a 140°C, porte entrouverte et a chaleur tournante. Une fois cuits et refroidis, décorer les macarons selon votre inspiration, a l'aide d'une poche et de chocolat fondu.

  5. Étape 5 :

    Réaliser le glaçage : mélanger le sucre glace, quelques gouttes d'eau et le colorant. Il faut que le glaçage soit bien épais.

    Enlever le cercle du gâteau.

  6. Étape 6 :

    Verser le glaçage sur le gâteau. Coller les coques de macarons sur tout le tour du gâteau.

    A l'aide d'une poche et de chocolat fondu, faire des cercles sur le glaçage. Avec un cure dent, étirer les cercles du centre vers l'extérieur afin de réaliser une toile d'araignée.

  7. Étape 7 :

    Réaliser une araignée avec des bonbons, et du réglisse pour les pattes.

  8. Étape 8 :

    Déguster !

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