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L'ardéch'ween
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Par Karine

Un ardéchois (biscuit moelleux a la crème de marrons), une mousse crémeuse a la mascarpone et a la crème de marrons et une déco spéciale halloween !

Ingrédients

0 personne

Pour le biscuit ardéchois

  • Crème de marrons200 g de crème de marrons
  • Goutte d'alcool de châtaignes
  • Levure1 sachet de levure
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre fondu
  • Oeuf3 oeufs

Pour le sirop

  • Alcool de châtaignes
  • Sucre100 g de sucre
  • Eau100 g d'eau
  • Crème de marrons300 g de crème de marrons
  • Champignon25 cl de champignons
  • Mascarpone125 g de mascarpone

Pour le glaçage

  • Sucre10 g de sucre
  • Chocolat100 g de chocolat fondu
  • BonbonsBonbons
  • Poudre d'amandes42 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace74 g de sucre glace
  • EauGoutte d'eau
  • Colorant orangeColorant orange
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Sucre glace300 g de sucre glace

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

  1. 1

    Réaliser le biscuit ardéchois : Mélanger les 3 jaunes et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la crème de marrons et l'alcool. Monter les blancs en neige et ajouter a la préparation. Faire cuire 40mn a 180°C. Laisser refroidir et couper le gâteau en trois étages.

  2. 2

    Réaliser le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter l'alcool quand le sirop a refroidi.

    Réaliser la mousse : a l'aide d'un fouet électrique, monter la crème et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Ajouter ensuite la crème de marrons.

  3. 3

    A l'aide d'un cercle a pâtisserie, réaliser le montage du gâteau :

    Au fond mettre une couche de biscuit ardéchois, l'imbiber avec un pinceau de sirop a la châtaigne. Ajouter une couche de mousse. Remettre une couche de biscuit, re-imbiber et remettre de la mousse. Finir par un dernier étage de biscuit imbibé. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heurs.

  4. 4

    Réaliser les coques de macarons :

    Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Battre le blanc en neige avec le sucre blanc. Mélanger délicatement les deux préparations. Mettre la pâte a macarons dans une poche a douille et faire des petits tas sur une plaque a pâtisserie. Cuire 10mn a 140°C, porte entrouverte et a chaleur tournante. Une fois cuits et refroidis, décorer les macarons selon votre inspiration, a l'aide d'une poche et de chocolat fondu.

  5. 5

    Réaliser le glaçage : mélanger le sucre glace, quelques gouttes d'eau et le colorant. Il faut que le glaçage soit bien épais.

    Enlever le cercle du gâteau.

  6. 6

    Verser le glaçage sur le gâteau. Coller les coques de macarons sur tout le tour du gâteau.

    A l'aide d'une poche et de chocolat fondu, faire des cercles sur le glaçage. Avec un cure dent, étirer les cercles du centre vers l'extérieur afin de réaliser une toile d'araignée.

  7. 7

    Réaliser une araignée avec des bonbons, et du réglisse pour les pattes.

  8. 8

    Déguster !

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Idées de recettes