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Lardons de moules, chutney de pomme au cidre, crème de camembert
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Par Gourmandie

Joël RAPP, Préfecture de région Basse Normandie à Caen.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de cidre2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • Crème3 c à soupe de crème
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Beurre100 g de Beurre
  • Camembert1 camembert au lait cru
  • 2 verres de Cidre Pays d'Auge
  • Pomme2 pommes
  • Poitrine fumée16 fines tranches de poitrine fumée
  • Échalote3 échalotes
  • 1 kg de moules de Barfleur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les moules façon marinière avec 1 verre de cidre, les décortiquer et filtrer le jus.

  2. 2

    Dans une tranche de poitrine fumée, envelopper 3 ou 4 moules et les rouler.

  3. 3

    Disposer les lardons dans un plat avec 1 échalote ciselée, cuire au four à 180° pendant 5 minutes.

  4. 4

    Eplucher les pommes et les couper en salpicon. Faire sauter les pommes à la poêle avec un peu de beurre et ajouter le sucre.

  5. 5

    Faire légèrement colorer, déglacer avec le vinaigre de cidre et rectifier l'assaisonnement.

  6. 6

    Dans un poêlon, faire réduire 2 échalotes ciselées avec le cidre, laisser réduire et ajouter le jus de cuisson des moules.

  7. 7

    Laisser de nouveau réduire, ajouter la crème et le camembert coupé en petits morceaux.

  8. 8

    Incorporer quelques morceaux de beurre, fouetter et rectifier l'assaisonnement.

  9. 9

    Au milieu de l'assiette, faire un cercle de chutney de pomme, ranger les 4 lardons en éventail et napper de sauce.

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