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Lasagnes au poisson parfumées à l'orange et à la lavande
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Lasagnes au poisson parfumées à l'orange et à la lavande - Photo par Diane et NonoLasagnes au poisson parfumées à l'orange et à la lavande - Photo par Diane et Nono@ Diane et Nono
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Par Diane
Je me suis inspirée d'une idée vue sur la carte d'un resto à Saint Tropez mais dans lequel je n'ai pas mangé (sniff)  de Lasagnes au poisson parfumées à l'orange et à la lavande.
Le parfum de la lavande donne une note raffinée et subtile et, à mon grand étonnement, la pâte de mes lasagnes  fine et légère au bon goût d'oeuf apportait un vrai plus.
Cette recette remporte la 10ème place du Concours Viva Pasta.

Ingrédients (2 personnes)

Les lasagnes

  • Sel ou sel finsel (facultatif, je n'en ai pas mis)
  • Eau2 c à s d'eau (ou d'huile d'olive)
  • Farine de blé100g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 œuf

La farce

  • Crème de soja2 c à s de crème de soja (ou de crème fleurette)
  • Sel ou sel finSel
  • Noix de muscadePincée de muscade
  • Riz au lait2 belles c à s de crème de riz (ou de maizena)
  • le zeste d'une orange non traitée
  • Lait25cl de lait
  • 1 grosse c à s d'infusion de lavande aux algues (ou de lavande séchée)
  • Filet de poisson blanc250g de filets de poisson blanc (merlan, lieu...)

Préparation

  1. 1
    Mélanger la farine et le sel.
    Creuser un puit au centre du tas de farine, incorporer l'oeuf en ramenant la farine vers le centre. Ajouter l'huile d'olive ou l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Emballer dans du cello et mettre au frais une demi heure ou plus.
  2. 2
    Pocher les filets de poisson dans le lait frémissant 3 min. Retirer les filets et réserver les.
  3. 3

    Enfermer dans une boule à thé l'infuson de lavande et plonger-la hors du feu avec le zeste d'orange dans  le lait  encore chaud. Laissez infuser 5 minutes. Retirer la boule à thé. Le zeste d'orange reste dans la casserole.

  4. 4

    Incorporer en vous aidant de votre fouet la crème de riz et faire épaissir le mélange à feu doux en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter la crème de soja et rectifier l'assaisonnement en sel et muscade. Ajouter le poisson coupé en petites bouchées et réserver la sauce.

  5. 5
    Sortir la pâte du frigo. L'étaler au laminoir (voir conseils plus haut). Peu importe que les morceaux de pâte ne soient pas réguliers, il suffit qu'ils aient la même épaisseur.
    Laisser sécher 1/2h à l'air libre.
  6. 6
    Préchauffer le four à 250°c.
  7. 7

    Cuire les pâtes à l'eau bouillante 2 minutes. Egoutter-les.

  8. 8

    Dans un plat, beurré si vous pouvez, alterner couches de lasagnes et de farce. Finir par une couche de lasagne recouverte d'un soupçon de sauce.

  9. 9

    Enfourner 15 minutes en passant en position grill pour les 5 dernières.

Conseils

  • Farinez vos pâtes entre chaque passage au laminoir.
    - Mettre la pâte au frigo 1/2h avant de la travailler.
    - Avant de plonger vos pâtes dans l'eau, c'est mieux de les laisser sécher un peu à l'air libre afin qu'elles soient plus digestes et qu'elles ne collent pas à la cuisson entre elles (je ne m'explique pas ce phénomène mais je l'ai constaté). Je pense qu'1/2h de séchage à l'air ambiant suffit.

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