Lasagnes maison aux aubergines et tomates

Lavez les aubergines, coupez des tranches fines dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s d'huile, ajoutez les oignons émincés finement. Ajoutez les tomates coupées en petits dès, salez, puis laissez mijoter 10 minutes. Réservez. 

Versez le restant d'huile et faites poêler les aubergines sur chaque face.

Dans une casserole, versez le beurre, ajoutez la farine et bien mélanger, ajoutez le lait. Mélangez au fouet sur feu moyen pour que la béchamel épaississe.

Dans un plat carré, commencez par disposer de la béchamel, couvrez de plaques de pâtes. Ajoutez les aubergines, les tomates puis un peu de fromage (feta + ricotta), recommencez l'opération et terminez par du gruyère râpé.

Enfournez 40 à 45 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Laissez tiédir les lasagnes hors du four avant de les déguster.